Fondue au Chocolat Ristoris : crème de chocolat noir à tremper pour la restauration
La Fondue au Chocolat Ristoris est une crème de chocolat noir à tartiner présentée en pot de verre de 260 g (314 ml), livrée en cartons de 12 pièces. Élaborée avec du chocolat noir 40 % (cacao 50 %), de la crème et du beurre, elle offre 403 kcal pour 100 g et une texture dense et brillante. À utiliser froide directement depuis le pot comme garniture, ou à réchauffer au bain-marie à 40-45 °C pour obtenir une sauce fluide à tremper pour la fondue au chocolat classique.
Qu'est-ce que la fondue au chocolat
La fondue au chocolat est une préparation fluide à base de chocolat servie chaude pour y tremper fruits frais, boudoirs et petite pâtisserie. Le format en pot, prêt à réchauffer, apporte la convivialité de la table de fondue alpine au service de pâtisserie et de dessert sans avoir à tempérer la couverture. La recette Ristoris associe chocolat noir, beurre de cacao, crème et beurre pour une crème qui reste à tartiner à froid et devient liquide et brillante une fois chauffée.
Le producteur : Ristoris
Ristoris SRL est basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie, Italie), et se spécialise dans l'approvisionnement de produits alimentaires pour le canal HoReCa. Sa gamme de bases de pâtisserie, garnitures et décors en pot est conçue pour les restaurants, pâtisseries et glaciers qui ont besoin de produits constants et prêts à l'emploi. Cette fondue au chocolat (référence RT1004) fait partie de cette ligne professionnelle de bases pour desserts.
Profil sensoriel
L'arôme est intensément axé sur le cacao, avec la rondeur apportée par la crème et le beurre. En bouche, elle est équilibrée et non écœurante malgré ses 36,2 g de sucres pour 100 g, grâce à la part de chocolat noir. La texture est dense et brillante à froid, devenant fluide et versable une fois chauffée.
Spécifications techniques
Poids net 260 g (pot de 314 ml), 12 pots par carton. Ingrédients : chocolat noir 40 % (cacao 50 %, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja), sucre glace, eau, crème, beurre, vanille. Allergènes : contient soja et lait (crème, beurre). Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 1686 kJ / 403 kcal ; matières grasses 26,8 g (dont acides gras saturés 17 g) ; glucides 36,6 g (dont sucres 36,2 g) ; protéines 3,2 g ; sel 0,0 g. Pot en verre GL70 avec capsule en acier. Conserver dans un endroit frais et sec ; après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Utilisations en cuisine professionnelle
Servez-la en fondue au chocolat chaude avec fraises, bananes, ananas et fruits secs, en réchauffant le pot au bain-marie à 40-45 °C. Utilisez-la froide pour garnir choux, profiteroles, crêpes et gâteaux à étages, ou comme nappage pour desserts à l'assiette et coupes glacées. Associez-la en sauce à tremper avec boudoirs, cantuccini et amaretti pour un plateau de desserts rapide. Pour une sauce, détendez-la avec un peu de crème chaude hors du feu jusqu'à la fluidité souhaitée.
Accords
Excellente avec les fruits frais de saison et les biscuits secs ; elle se marie bien avec la crème fouettée et le mascarpone pour les desserts à étages, et avec la glace à la vanille ou à la noisette pour les coupes. Au sein de la gamme en pot Ristoris, elle accompagne naturellement la crème de noisette et cacao pour les buffets de desserts variés.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, Saint-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures via coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Pensée pour les restaurants, pizzerias, laboratoires de pâtisserie, hôtels, glaciers, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les pâtisseries, restaurants, hôtels, glaciers, traiteurs et bars recherchant une base de chocolat noir prête à l'emploi pour fondues, garnitures et décoration de desserts, avec la praticité du carton de 12 pots et une longue conservation à température ambiante avant ouverture.
