Funghi Champignons Trifolati Speciale Pizza Busta 1,7 kg (Cartone 12 Pezzi) — Ristoris

Funghi Champignons Trifolati Speciale Pizza Ristoris

Les champignons sautés Speciale Pizza de Ristoris sont des lamelles calibrées d'Agaricus bisporus (70%), travaillées à partir de produit frais et légèrement sautées, en sachet de 1,7 kg avec 12 sachets par carton. Ils sont conçus pour les professionnels de la pizza : rendement élevé, excellente stabilité à la cuisson et lamelles régulières qui ne relâchent pas d'eau sur la pâte, même après le four à 280-320 °C. Un produit ambient longue conservation, idéal pour les pizzerias à fort volume.

Ce que sont les champignons Speciale Pizza

Speciale Pizza est une gamme Ristoris dédiée à la pizza italienne authentique, avec plus de 40 références sélectionnées pour leur rendement élevé et leur constance à la cuisson. Ces champignons (Agaricus bisporus, le champignon de couche commun) sont coupés en lamelles régulières et calibrées et légèrement trifolati, la technique italienne classique du sauté à l'huile avec ail, herbes et épices. Contrairement aux champignons frais, ils sont prêts à l'emploi, calibrés pour le portionnage et ne détrempent pas la base de la pizza pendant la cuisson.

Origine et producteur

Ces champignons sont produits par Ristoris SRL à Broni, dans la province de Pavie, dans la région de l'Oltrepò Pavese en Lombardie. Ristoris est spécialisée dans les préparations pour la restauration destinées au secteur HoReCa, avec une large gamme construite autour des champignons et des ingrédients à pizza. La transformation suit des principes de saisonnalité dans des établissements certifiés selon les normes de sécurité alimentaire ISO, BRC et IFS, avec une sélection rigoureuse des matières premières et une exigence de qualité sans compromis.

Caractéristiques organoleptiques

Les lamelles conservent une texture ferme et charnue et une couleur brun clair uniforme. Le léger sauté à l'huile de tournesol, sel, ail, piment et épices rehausse la saveur terreuse naturelle du champignon sans la masquer. La coupe régulière se répartit uniformément sur la pizza et garde sa forme à la cuisson à haute température, évitant la base détrempée typique des champignons frais mal égouttés.

Spécifications techniques

Composition : Champignons (Agaricus bisporus) 70%, huile de tournesol, amidon de riz, sel, piment, ail, épices ; acidifiant : acide acétique ; correcteur d'acidité : acide citrique. Poids net 1700 g par sachet, carton de 12 sachets. EAN 8056515243557. Aucun allergène majeur déclaré sur l'étiquette. Produit ambient longue conservation ; après ouverture, conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommer rapidement.

Utilisations professionnelles

1. Garniture pizza : égoutter et répartir 40-60 g sur une pizza ronde de 33 cm ; ajouter avant la cuisson, ils gardent couleur et texture à 280-320 °C. 2. Pizza al taglio et pizza in pala : 200-250 g par plaque 60x40 cm, répartir uniformément après la couche de tomate. 3. Focaccia farcie et calzone : associer au fior di latte et au jambon cuit. 4. Pâtes : faire sauter les champignons égouttés avec crème, ail et persil pour une poêlée rapide. 5. Risotto et plats principaux : incorporer en fin de cuisson ou servir en accompagnement. Toujours égoutter avant l'emploi pour retirer l'excès d'huile et d'humidité.

Accords

Ces champignons s'accordent naturellement avec le fior di latte julienne, les tomates pelées San Marzano DOP, une farine à pizza W330-W390 pour les pâtes à longue fermentation et un filet d'huile d'olive extra vierge après la cuisson. Sur la pizza, ils complètent le jambon cuit, le speck, la saucisse fraîche et le Taleggio pour une boscaiola classique, ou les olives et les câpres pour une version végétarienne.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Comme il s'agit d'un produit ambient à stockage sec, aucune chaîne du froid n'est nécessaire : expédition standard sur Zurich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Argovie, Saint-Gall et Bâle avec la flotte LAPA, et livraison sous 24-48 heures pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Quantités par palette disponibles pour faire des stocks. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et magasins italiens.

À qui s'adresse ce produit

Conçus pour les pizzerias, restaurants, hôtels, cuisines de traiteur et épiceries fines qui ont besoin d'une garniture de champignons calibrée et prête à l'emploi, avec une performance de cuisson constante et un food cost maîtrisé. Le format sachet de 1,7 kg et le carton de 12 conviennent aux cuisines à fort volume qui privilégient le rendement, la conservation et un service rapide.