Disque de gaufrette pour glace en bref
Ce disque de gaufrette comestible de 60 mm est une base fine et croquante cuite, à base de farines de céréales et d'amidons, livrée en carton de 1000 pièces. Il se place sous la boule de glace en bac ou en coupe, ou comme base croquante pour portions de pâtisserie et semifreddi. De goût neutre et contenant du gluten, il apporte croquant et présentation sans altérer la saveur de la glace. Attention : il s'agit d'une gaufrette comestible, et non d'un disque en carton.
Qu'est-ce qu'un disque de gaufrette pour glace ?
Le disque de gaufrette pour glace est une gaufrette plate et ronde (aussi appelée hostie) issue d'une pâte cuite de farine de blé et d'amidons. Avec ses 60 mm, il correspond à l'emprise d'une coupe ou d'un bac standard, se plaçant entre le dessert et son contenant pour absorber un peu d'humidité, éviter que ça colle et donner un léger croquant à la première bouchée. Chaque carton contient 1000 pièces, dimensionné pour des comptoirs à glace à fort débit.
Comment l'utiliser en gelateria et pâtisserie
Placez un disque au fond du bac ou de la coupe avant de servir, ou utilisez-le comme base croquante d'une mousse en portion, d'un semifreddo ou d'un petit gâteau. Il sert aussi de support neutre pour pralines et petits fours. Assemblez près du service : au contact prolongé d'une glace ou d'une crème très humide, la gaufrette s'amollit progressivement ; le croquant se préserve donc mieux en dressant peu avant de servir.
Conservation et croquant
Conservez les disques dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et surtout de l'humidité, principale ennemie de toute gaufrette. Une fois le carton ouvert, refermez-le avec une pince ou transférez les disques dans un récipient hermétique pour protéger leur arôme et leur croquant. Bien conservé et non ouvert, le produit se garde plusieurs mois à compter de la production.
Allergènes et composition
Les disques de gaufrette pour glace sont un produit à base de céréales et contiennent du gluten ; selon la recette, ils peuvent aussi contenir du soja (lécithine) et des traces de lait, d'œuf, de fruits à coque ou de sésame issus de l'environnement de production. Vérifiez toujours l'étiquette du fournisseur pour la liste exacte des ingrédients et la déclaration complète des allergènes avant de servir des convives intolérants.
À qui s'adresse-t-il
Le format de 1000 pièces est pensé pour les gelaterias, pâtisseries, bars et cuisines HoReCa qui servent glaces et desserts dressés en volume et veulent une base croquante constante et prête à l'emploi. Il standardise la présentation dans chaque coupe et accélère le portionnement aux heures de pointe.
Distribution et livraison LAPA
LAPA fournit le disque de gaufrette pour glace de 60 mm aux gelaterias, pâtisseries et restaurants dans toute la Suisse, avec livraison six jours sur sept et sans commande minimum. De Lugano et Zurich à Berne, Lausanne et Saint-Gall, les produits secs comme celui-ci arrivent en cuisine le lendemain ; les zones hors des tournées de la flotte LAPA sont desservies par des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer.
