Glassa a Specchio Neutra Plus 3 kg — MIO

Glaçage miroir neutre MIO 3 kg : une finition de vitrine en une seule coulée

Le glaçage miroir neutre MIO est une préparation professionnelle prête à l'emploi pour napper les desserts modernes d'une finition brillante, transparente et parfaitement régulière. À base de sirop de glucose et d'agar-agar (E406), il est incolore et neutre en goût : il s'utilise tel quel pour un effet cristal ou se colore et s'aromatise selon chaque création. Porté à 35-40 °C et coulé sur un dessert surgelé, il fige en une surface miroir qui ne coule pas et conserve son éclat dans le temps. Conditionné en seau refermable de 3 kg, conservé à température ambiante.

Qu'est-ce qu'un glaçage miroir neutre

Le glaçage miroir, ou glassa a specchio, est la technique de finition emblématique de la pâtisserie contemporaine : un enrobage fin et ultra-brillant qui reflète comme un miroir et donne aux entremets et gâteaux mousse leur allure si reconnaissable. La version neutre ne contient aucune couleur et sert de base transparente que le pâtissier teinte et aromatise pour chaque projet. Elle est devenue une signature du design de dessert moderne dans les laboratoires et les cartes de desserts à l'assiette, où l'apparence compte autant que le goût.

La marque MIO et Innovaction

MIO est la ligne professionnelle de semi-finis pour la pâtisserie et la glacerie créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, en Sicile. Innovaction sélectionne et fournit matières premières et semi-finis pour les professionnels, en construisant la ligne MIO sur une qualité constante et un coût maîtrisé. Le glaçage miroir neutre Plus fait partie d'une gamme MIO plus large de glaçages disponibles en plusieurs arômes et couleurs, conçus pour travailler ensemble en cuisine professionnelle.

Profil sensoriel et résultat

Le glaçage forme un film lisse, brillant et transparent au goût délicat et discret qui laisse apparaître le dessert dessous. Bien appliqué, il ne forme pas de bulles en surface, s'étale facilement à la spatule et reste brillant même aux températures de réfrigérateur et pendant toute la durée de conservation du dessert. Le résultat est une finition nette, professionnelle, de qualité vitrine.

Spécifications techniques

Glaçage prêt à l'emploi à base de sirop de glucose, d'eau et d'agar-agar (E406), avec sucre ajouté, correcteur d'acidité (acide citrique E330) et conservateur (sorbate de potassium E202). Fourni en seau plastique de 3 kg. Conserver à température ambiante, autour de 20 °C, au sec et au frais : ne pas réfrigérer. Lot et date de péremption indiqués sur le couvercle.

Utilisations en cuisine professionnelle

1. Gâteaux mousse et entremets : faire fondre le glaçage, le porter à 35-40 °C et le couler sur le dessert sortant de la cellule de refroidissement, surgelé et lisse, pour un nappage miroir impeccable. 2. Bavarois et gâteaux panna cotta : glacer encore bien froids, puis remettre au congélateur environ 4 heures avant de servir. 3. Cheesecakes et tartes aux fruits : appliquer au pinceau une fine couche neutre pour fixer et protéger les fruits frais et apporter de la brillance. 4. Gâteaux miroir colorés : ajouter un colorant liposoluble et un peu d'eau pour obtenir des teintes personnalisées à partir de la base neutre. 5. Monoportions et petits gâteaux : idéal pour la production de mignardises cellulées sur plaques et lignes continues.

Accords et produits complémentaires

Associez le glaçage miroir neutre à des bases de génoise (pan di Spagna), des feuilles de gélatine pour les inserts, un spray velours au beurre de cacao pour les finitions contrastées, et des supports à gâteau or ou colorés pour présenter les entremets terminés. Les glaçages miroir MIO aromatisés (fraise, chocolat, pistache, caramel, amarena, orange) complètent la même gamme pour les projets colorés.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit ambiant et longue conservation, le glaçage miroir neutre voyage sans chaîne du froid sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle avec la flotte LAPA, et vers le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) sous 24-48 heures avec des coursiers certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Pensé pour les pâtisseries, glaciers, hôtels, restaurants, épiceries fines et cuisiniers amateurs exigeants.

À qui il s'adresse

Le glaçage miroir neutre MIO 3 kg est conçu pour les laboratoires de pâtisserie, les glaciers, les hôtels, les sections desserts des restaurants et les cuisines de traiteur qui produisent gâteaux mousse, entremets et desserts à l'assiette et ont besoin d'un glaçage de finition fiable, à haut rendement et au coût maîtrisé.