Que sont les Tortiglioni n° 23 De Cecco
Les Tortiglioni n° 23 de De Cecco sont une variante des macaronis, un format historique et apprécié dans le monde entier. Leur nom vient du terme latin 'tortillare', qui rappelle l'enroulement en spirale obtenu à l'origine par le travail au tour. Ces pâtes de semoule de blé dur se distinguent par leur structure compacte, idéale pour retenir les sauces et offrir une expérience gustative intense et satisfaisante.
Le producteur et la qualité
De Cecco est synonyme d'excellence des pâtes italiennes dans le monde. Les Tortiglioni n° 23 sont produits en utilisant exclusivement les meilleures semoules de blé dur, sélectionnées avec soin. La pâte est tréfilée au bronze et séchée à basse température pour préserver toutes les caractéristiques organoleptiques du blé, assurant un apport protéique de 14 % et une ténacité incomparable.
Caractéristiques en cuisine
La particularité de ce format réside dans sa surface externe sillonnée de rayures prononcées et dans sa forme tubulaire en spirale. Ce design n'est pas seulement esthétique, il est fonctionnel : il permet aux pâtes de retenir les sauces à l'extérieur comme à l'intérieur. Le temps de cuisson recommandé est de 11 minutes pour une texture tendre, ou de 9 minutes pour une cuisson 'al dente'.
Utilisation dans la cuisine professionnelle
Les Tortiglioni sont extrêmement polyvalents et se prêtent à de multiples préparations dans les menus des restaurants et de la gastronomie. Leur porosité en fait les compagnons idéaux pour des sauces corsées à base de viande, comme les ragoûts traditionnels, ou pour des sauces riches à base de légumes et de fromages. Leur excellente tenue à la cuisson les rend parfaits pour la réalisation de gratins au four, conservant leur forme et leur texture.
Format et conservation
Le produit est vendu dans le format pratique de 1 kg, spécialement conçu pour les besoins des professionnels de la restauration, et est conditionné dans un carton pratique contenant 12 paquets. Il est recommandé de conserver les paquets de pâtes dans un endroit frais, sec, et à l'abri de la lumière ou de la chaleur, afin de maintenir intactes leurs qualités organoleptiques jusqu'à leur utilisation.
