Émulsifiant Montant Sponge - Gel pour Génoises Légères et Stables
MIO Sponge est un émulsifiant montant professionnel (gel) pour génoise, en seau de 5 kg. Ajouté à seulement 10-15 g par kg de pâte, il aère rapidement les œufs et le sucre et stabilise la mousse, pour une génoise moelleuse, régulière et volumineuse avec des résultats fiables - pour génoises, roulés, gâteaux en plaque et desserts à la cuillère.
Pourquoi un Gel Montant
Le mélange d'émulsifiants emprisonne l'air pendant le montage et le retient à la cuisson, de sorte que les pâtes montent plus vite, restent stables et cuisent avec une mie régulière et fine. Il fait gagner du temps et réduit les ratés en production à fort volume.
Mode d'Emploi
Ajouter 10-15 g par kg de pâte avec les œufs, le sucre et la farine, puis monter. Pour la génoise comme pour les roulés et gâteaux, le dosage est identique ; monter jusqu'à obtenir un appareil clair et triplé de volume, puis incorporer la farine.
Fournisseur et Format
MIO est la ligne commerciale fournie pour la pâtisserie professionnelle. Cette référence est proposée en seau de 5 kg, adapté à la production régulière des boulangeries, pâtisseries et laboratoires de desserts.
Profil du Produit
Le gel est un émulsifiant concentré pour les appareils à génoise montés. Utilisé avec les œufs et le sucre, il favorise une mie légère et régulière et une structure stable à étager, rouler ou garnir de crème.
Erreurs à Éviter
Ne pas estimer le dosage et ne pas ajouter le produit lorsque la pâte est déjà terminée : peser la quantité par kg de pâte et la monter avec la phase œufs-sucre. Ne pas réfrigérer le seau.
Conservation
Ne pas réfrigérer. Conserver dans un endroit frais et sec (environ 10 C). Refermer après usage. Pour usage professionnel.
Distribution et Logistique
LAPA livre dans toute la Suisse (Zurich, Berne, Bâle, Lucerne, Lugano, Genève et Lausanne) depuis son entrepôt d'Embrach, avec les transporteurs partenaires La Poste, Planzer, Galliker et Camion Transport. Un produit à température ambiante et longue conservation, idéal pour les commandes de stockage.
Pour Qui
Boulangeries, pâtisseries et laboratoires qui recherchent des appareils à génoise rapides et stables pour la production régulière de génoises, roulés, gâteaux en plaque et desserts à la cuillère.
