Pecorino di Pienza Morchiato affiné 1,2 kg BN

Ce que c’est

Le Pecorino di Pienza Stagionato Morchiato est un fromage affiné au lait de brebis de Toscane, proposé en pièce d’environ 1,2 kg. Sa pâte compacte, légèrement granuleuse, et sa croûte rustique se prêtent à la découpe et au portionnage.

Produit et format

Le producteur indiqué est Fattoria Buca Nuova. Le format est une pièce d’environ 1,2 kg, adaptée au service professionnel, à la découpe et à la présentation.

Profil organoleptique

Le goût est sapide, intense et persistant, avec des notes de noisette, des nuances terreuses et des touches d’herbes des champs. Le travail morchiato donne à la croûte et à l’arôme un caractère rustique distinctif.

Usages professionnels et dosage

Le servir comme fromage de table, sur des plateaux italiens ou avec des salades. En copeaux ou râpé, il accompagne pâtes et risottos; adapter les portions à la carte et au service à partir de la pièce de 1,2 kg.

Erreurs à éviter

Ne pas découper toute la pièce trop longtemps à l’avance, ne pas laisser la coupe à découvert et ne pas masquer le fromage avec des garnitures très puissantes. Utiliser un couteau propre et des ustensiles séparés selon les fromages.

Conservation et manipulation

Conserver le fromage au réfrigérateur selon l’étiquette. Après la découpe, protéger la surface exposée avec un emballage alimentaire adapté, éviter le dessèchement et remettre la pièce au froid après le service.

Logistique LAPA en Suisse

LAPA fournit ce format professionnel dans toute la Suisse aux restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines spécialisées, avec une logistique adaptée au produit. Le format documenté facilite le réassort planifié.

À qui s’adresse ce produit

Pour les professionnels de la restauration qui recherchent un format clair et documenté pour préparation, portionnage et service réguliers.