Ce que c'est
Le Pecorino Sarde Su Sardu est un fromage sarde semi-dur au lait de brebis de la référence Collesardo, fourni en quart de meule d'environ 3 kg.
Producteur et format
La référence Collesardo est fournie en quart de meule d'environ 3 kg. Ce grand format offre aux cuisines professionnelles une unité pratique pour la découpe, les plateaux et le service régulier du fromage.
Profil du produit
La pâte ferme présente un caractère franc et savoureux de lait de brebis, adapté à la coupe comme à la râpe. Elle donne de la structure aux plateaux et de la profondeur aux plats cuisinés.
Usages professionnels et quantités
Le trancher pour plateaux et aperitivo, le râper ou le tailler en copeaux sur pâtes, gnocchis et salades, ou le faire fondre dans gratins et tartes salées. Découper selon le menu et planifier le quart de 3 kg selon le volume de service.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser la surface coupée exposée, ne pas faire des parts épaisses lorsqu'il faut des copeaux fins et ne pas le servir glacé si le menu demande de l'arôme. Utiliser un couteau propre et protéger de l'assèchement.
Conservation et manipulation
Conserver le fromage au réfrigérateur à 0–4 °C, bien emballé et à l'écart des odeurs fortes. Amener la portion vers la température ambiante pour le service et respecter la date et les indications du paquet.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA livre des fromages italiens réfrigérés dans toute la Suisse aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et traiteurs. Le format en quart de meule convient à la préparation professionnelle régulière.
À qui s'adresse ce produit
Pour les cuisines qui recherchent un fromage sarde au lait de brebis pour plateaux, pâtes, salades, gratins et autres préparations salées en format pratique de quart de meule.
