Les lasagnes aux asperges sont un plat de pâtes surgelé, prêt à enfourner, produit par la Gastronomia Di Martino d'Altavilla Vicentina (Vénétie) : feuilles de pâte aux œufs étalées à la main, alternées avec 44% de béchamel et 27% d'asperges vertes, livrées en 2 barquettes de 2,5 kg (5 kg par carton). Du congélateur à l'assiette en quelques minutes sans décongélation, pour un plat de printemps élaboré avec un food cost maîtrisé et un portionnement souple destiné aux cuisines professionnelles.
Que sont les lasagnes aux asperges
La lasagne est l'un des plus anciens plats de pâtes au four en couches d'Italie : les historiens de la gastronomie en font remonter les racines aux lasanae médiévales et à la tradition des pâtes aux œufs cuites au four d'Émilie et de la plaine du Pô. La version aux asperges appartient au répertoire printanier de la cuisine du nord de l'Italie, où l'asperge verte est associée à la béchamel et au Grana pour équilibrer sa douceur végétale. Il s'agit d'une interprétation artisanale et prête à l'emploi conçue pour la restauration : la même structure en couches qu'une lasagne maison, préparée à la main et surgelée pour préserver la fraîcheur.
Le producteur : Gastronomia Di Martino
La Gastronomia Di Martino S.r.l. a été fondée en 1984 à Altavilla Vicentina, dans la province de Vicence (Vénétie). L'entreprise est historiquement connue pour son baccalà alla vicentina et est le fournisseur officiel de la Venerabile Confraternita del Baccalà. Ses plats de pâtes surgelés sont produits de manière artisanale dans ses propres cuisines par une équipe de plus de trente personnes : les feuilles de pâte sont étalées à la main et laissées volontairement irrégulières pour mieux retenir la sauce, puis les plats finis sont surgelés aussitôt après la préparation afin d'arriver en cuisine comme tout juste faits.
Profil sensoriel
Des couches de fine pâte aux œufs alternent avec une béchamel crémeuse à base de lait frais pasteurisé et de beurre, des asperges vertes qui conservent un mordant tendre et la note savoureuse du Grana Padano. Le résultat est délicat et saisonnier : la douceur végétale de l'asperge est arrondie par la béchamel, tandis que le fromage apporte de la profondeur. La feuille faite à la main offre un montage maison et irrégulier, loin du bloc uniforme industriel.
Spécifications techniques
Poids net 5 kg par carton, composé de 2 barquettes de four de 2,5 kg chacune. Béchamel 44%, asperges vertes 27%, pâte aux œufs 10%. Contient du lait, du gluten (blé) et de l'œuf ; peut contenir des traces de poisson et de céleri. Produit surgelé à conserver à -18 °C et à cuire avant le service. Durée de conservation gérée par la date de durabilité ; une fois décongelé à 2/4 °C, consommer dans la journée et ne pas recongeler. EAN 8014420005700, code HS douanier 1902.30, pays d'origine Italie.
Utilisations professionnelles
Cuire directement surgelé à 180 °C au four statique, ou 160 °C au four à chaleur tournante, jusqu'à ce que le cœur atteigne au moins 75 °C et que la surface soit dorée (environ 35-50 minutes selon le four ; couvrir d'une feuille d'aluminium au début pour éviter le dessèchement). Une barquette de 2,5 kg donne environ 8-10 généreuses portions de restaurant, un seul carton couvre donc 16-20 couverts. Idéales comme plat du jour printanier, pour les menus et le banqueting, pour les buffets d'hôtel et pour le traiteur où la préparation à la minute n'est pas possible. À associer à un accompagnement d'asperges vertes, quelques copeaux de Grana Padano pour finir et un verre de Soave ou de Lugana.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas décongeler puis recongeler les barquettes : cela abîme la texture de la béchamel et présente un risque pour la sécurité alimentaire. Ne pas cuire à très haute température en espérant gagner du temps – la surface brûle pendant que le cœur reste gelé ; cuire à température modérée assez longtemps pour amener le cœur à 75 °C. Ne pas portionner trop tôt avant le service : couper la lasagne après quelques minutes de repos hors du four, afin que les couches se fixent et que la part tienne.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelé à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Schaffhouse et Thurgovie. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) en emballage isotherme avec glace carbonique. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, cantines, traiteurs, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui cela s'adresse
Un choix pratique pour les cuisines professionnelles qui veulent un plat de pâtes élaboré et saisonnier sans le travail de préparer la lasagne de A à Z : restaurants, hôtels, banqueting et traiteurs, cantines et épiceries fines qui ont besoin d'une qualité constante, d'un portionnement souple et de zéro gaspillage.
