Lasagnes Pâtes Fraîches aux Œufs 1 kg (Carton 6) — Pastificio Stroppa

Feuilles de lasagnes fraîches aux œufs : la base de la vraie lasagne au four

Les feuilles de lasagnes fraîches aux œufs sont les fines couches de pâte qui composent la lasagne au four, plat emblématique de l'Émilie et de la Lombardie. Fabriquées par le Pastificio Stroppa avec de la semoule de blé dur et 16 % d'œuf frais, chaque feuille reste fine et régulière et absorbe la béchamel et le ragù à la cuisson sans se décoller ni devenir caoutchouteuse. Poids net 1 kg, conservation 40 jours au frais, en barquette sous atmosphère protectrice pour les cuisines professionnelles.

Qu'est-ce que la lasagne aux œufs

La lasagne compte parmi les formats de pâtes les plus anciennement documentés en Italie : la pâte en feuilles cuite en couches remonte à la cuisine émilienne médiévale. La version aux œufs, avec semoule de blé dur et œuf entier, est la base classique de la lasagne alla bolognese : couches alternées de pâte, de ragù et de béchamel, terminées au Parmigiano râpé. Les feuilles fraîches aux œufs se distinguent de la lasagne sèche car elles cuisent directement au plat, absorbant les sauces et donnant la texture moelleuse et feuilletée de la lasagne de trattoria.

Le producteur : Pastificio Stroppa

Le Pastificio Stroppa a été fondé en 1968 dans la région de Milan, du désir d'un père et d'un fils de fabriquer à la main des pâtes fraîches et des gnocchis de qualité supérieure. Depuis 1980, l'entreprise est dirigée par Angelo Stroppa et aujourd'hui par la troisième génération (Elisabetta, Annarita et Maurizio Stroppa). Basé à Pieve Emanuele (Milan, Lombardie) et certifié pour la production biologique depuis 2002, le pastificio travaille selon la tradition italienne des pâtes fraîches, avec un contrôle HACCP conforme au Règl. CE 852/04 et une filière sans OGM.

Profil organoleptique

Couleur jaune œuf typique, texture moelleuse et l'arôme et la saveur caractéristiques des pâtes fraîches aux œufs. Les feuilles sont étalées fines et régulières afin de se superposer nettement et de cuire de manière homogène, donnant des couches structurées qui retiennent la sauce sans alourdir.

Spécifications techniques

Ingrédients : semoule de blé dur, œuf 16%, eau, saupoudré de farine de riz. Valeurs moyennes pour 100 g : 1290 kJ / 304 kcal, matières grasses 2,1 g (dont saturées 0,7 g), glucides 60 g (dont sucres 1,6 g), fibres 0,6 g, protéines 11 g, sel 0,08 g. Poids net 1000 g par barquette, conditionnement sous atmosphère protectrice. Conservation au frais à +4 °C, durée de conservation 40 jours.

Utilisations professionnelles

Lasagne alla bolognese : alterner les feuilles avec un ragù de viande et de la béchamel, parsemer de Parmigiano Reggiano DOP râpé et enfourner à 180 °C pendant environ 25 minutes. Pas de pré-cuisson : la feuille fraîche cuit directement au plat en absorbant les sauces. Autres préparations professionnelles : lasagne végétarienne aux légumes rôtis et béchamel, lasagne au saumon et poireau, pasticcio de pâtes et jambon. Rendement : une barquette de 1 kg compose environ 5 à 6 généreuses portions de lasagne au four.

Accords

S'accorde naturellement avec un ragù de viande, une sauce béchamel, du Parmigiano Reggiano DOP râpé et une crème de Parmigiano pour une finition plus riche. Pour un plat complet, associer une béchamel UHT de qualité et un ragù di carne classique.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C réfrigérée en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, trattorias, pizzerias, hôtels, traiteurs, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.

À qui s'adresse ce produit

Conçu pour les restaurants, trattorias, hôtels, cantines, traiteurs et épiceries fines qui préparent la lasagne au four à la commande, ainsi que pour les cuisiniers amateurs qui recherchent d'authentiques pâtes fraîches aux œufs italiennes. Le format gastronomie de 1 kg et le carton de 6 conviennent aux cuisines à fort volume qui privilégient un montage régulier et un food cost maîtrisé.