Lumachine Barbie Gragnano IGP — Di Martino
Les Lumachine Barbie Gragnano IGP du Pastificio Di Martino sont des pâtes courtes de semoule de blé dur 100% italien, tréfilées au bronze et séchées lentement à basse température à Gragnano (NA). Protégées par le label IGP depuis 2013, elles offrent une surface rugueuse et poreuse qui accroche les sauces, une tenue al dente en 8 minutes environ et la forme en escargot idéale pour les condiments généreux. En paquets de 500 g, carton de 12.
Ce que sont les Lumachine
Les Lumachine sont un format court et courbé classique de la tradition napolitaine : une petite coquille en "escargot" avec une cavité qui retient la sauce, les légumes et les petits morceaux de viande. Leur forme concave et leur texture striée tréfilée au bronze en font l'un des formats courts les plus polyvalents, aussi bien pour les plats du quotidien que pour les gratins.
Pasta di Gragnano IGP
Gragnano, sur les collines au-dessus de la péninsule de Sorrente dans la province de Naples, est la patrie des pâtes depuis le XVIe siècle. Son microclimat doux et ventilé en a fait le lieu idéal pour sécher les pâtes à l'air libre. Depuis 2013, le nom Pasta di Gragnano est protégé au niveau européen en tant qu'IGP : elle doit être produite dans la commune de Gragnano, en utilisant uniquement de la semoule de blé dur et de l'eau des nappes locales, tréfilée au bronze et séchée lentement.
Le Producteur : Pastificio Di Martino
Le Pastificio Di Martino a été fondé à Gragnano en 1912 par Giuseppe Di Martino. Aujourd'hui Société Benefit basée Via Castellammare, c'est l'un des gardiens historiques de la pâte de Gragnano et un nom de référence pour les cuisines professionnelles du monde entier. La signature de la maison est le tréfilage au bronze combiné à un séchage lent à basse température qui préserve l'arôme et la structure protéique.
L'édition spéciale Barbie
Les Lumachine font partie de la ligne spéciale Di Martino × Barbie, lancée en 2021 pour célébrer la valeur du repas et du temps passé en famille. Une partie des recettes soutient Food for Soul, l'association à but non lucratif fondée par le chef Massimo Bottura et Lara Gilmore contre le gaspillage et l'insécurité alimentaires. La ligne conserve la même qualité de pâte Gragnano IGP dans une livrée rose de collection.
Profil sensoriel
Couleur ambrée avec la micro-rugosité caractéristique du tréfilage au bronze, un parfum net de blé et une mâche ferme et élastique. La surface poreuse absorbe et retient la sauce au lieu de la laisser glisser, offrant une saveur plus pleine à chaque bouchée.
Utilisations professionnelles
- Ragù de viande généreux : la cavité capture le ragù napolitain ou saucisse et friarielli ; cuire al dente à environ 8 minutes et terminer à la poêle avec une louche d'eau de cuisson.
- Pasta al forno : blanchir 2 minutes de moins que le temps indiqué, assaisonner de tomate, fiordilatte et Parmigiano Reggiano et enfourner à 200 °C pour un gratin doré.
- Pâtes aux haricots / pois chiches : la forme en escargot retient les légumineuses, parfaite pour une pasta e fagioli ou pasta e ceci bien épaisse.
- Salade de pâtes froide : refroidir sous l'eau courante, assaisonner de tomates San Marzano, olives, câpres et huile d'olive extra vierge pour un service estival.
- Sauces aux légumes : idéales avec courgette, aubergine et ricotta ou une crème de cèpes.
Accords
Associez avec des tomates pelées San Marzano DOP, du Parmigiano Reggiano DOP, de l'huile d'olive extra vierge et du basilic frais pour les classiques napolitains. Le format accueille aussi une crème de cèpes pour un plat plus riche.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est requise : distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall et Argovie, et expédition en 24-48 heures pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Idéal pour faire le plein : restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui cela s'adresse
Conçues pour les trattorias, restaurants italiens, hôtels, cuisines de traiteur, épiceries fines et magasins italiens qui veulent une pâte Gragnano IGP certifiée avec une histoire forte, ainsi que pour les cuisiniers amateurs en quête d'une pâte de blé dur de niveau restaurant.
