Les Lunette aux quatre fromages de Laboratorio Tortellini (Surgital) sont des demi-lunes de pâtes fraîches aux œufs surgelées, avec une farce crémeuse composée à 48 % de ricotta et de quatre fromages italiens : Gorgonzola AOP, Taleggio AOP, Grana Padano AOP et Robiola. En carton de 3 kg, elles cuisent directement surgelées en 4-5 minutes et sont conçues pour les cuisines professionnelles à fort volume qui veulent un primo italien authentique prêt en quelques minutes.
Que sont les lunette aux quatre fromages
Les lunette sont des pâtes fraîches farcies en forme de demi-lune (mezzaluna), issues de la grande tradition des pâtes aux œufs d'Émilie-Romagne. La pâte aux œufs est étalée finement pour envelopper un cœur généreux et fondant aux quatre fromages. La version farcie au fromage est l'une des plus demandées en restauration, car elle allie une saveur réconfortante à une préparation rapide et infaillible.
Origine : l'Émilie-Romagne et l'histoire de Surgital
Surgital a été fondée en 1980 à Lavezzola, dans la province de Ravenne (Émilie-Romagne), par Romana Tamburini et Edoardo Bacchini. Elle a débuté sous le nom de Laboratorio Artigianale Tortellini dans un atelier de 45 mètres carrés et est devenue la première entreprise italienne spécialisée dans les pâtes fraîches surgelées. La ligne Laboratorio Tortellini porte la marque L.T. visible sur ce carton et associe la technique de la pâte artisanale à la régularité industrielle.
Le producteur
Surgital S.p.A. reste sous contrôle familial et produit dans son usine de Lavezzola (RA), avec des dizaines de lignes de production de pâtes fraîches, de plats cuisinés et de sauces. Les lunette aux quatre fromages font partie de sa gamme de pâtes farcies distribuée à la restauration dans toute l'Europe ; en Suisse, LAPA les distribue pour le compte de Polo SpA.
Profil sensoriel
La fine abaisse aux œufs reste élastique après la cuisson et jamais collante. La farce est riche et ronde : la note douce-relevée du Gorgonzola et le Taleggio onctueux sont équilibrés par la saveur du Grana Padano et la fraîcheur de la Robiola, liés par la ricotta pour une texture lisse et crémeuse.
Caractéristiques techniques
Pâtes fraîches aux œufs surgelées, format demi-lune. Pâte à base de semoule de blé dur et d'œufs de poules élevées au sol (18,5 %) ; farce à 48 % avec ricotta et quatre fromages (41 %). Allergènes : gluten (blé), œufs, lait ; peut contenir moutarde et soja. Poids net 3 kg par carton. Conserver à -18 °C ; une fois décongelé ne pas recongeler.
Utilisations professionnelles
Cuire directement surgelées dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 4-5 minutes, sans décongélation. Le service classique se fait au beurre et à la sauge avec un voile de Grana Padano. Pour un primo crémeux, lier hors du feu avec de la crème et du Grana Padano râpé. Pour un gratin, faire sauter à la poêle, transférer dans un plat et glacer sous la salamandre. Elles conviennent aussi comme assiette de pâtes farcies rapide pour les menus du jour en pizzeria et trattoria.
Accords
À associer avec du Grana Padano AOP râpé, un bon bouillon de légumes pour un service plus léger, de la sauge fraîche pour le beurre fondu et un filet d'huile d'olive extra vierge. Une noix ou une pointe de poivre noir relève la note des quatre fromages.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas décongeler avant la cuisson : les pâtes farcies décongelées libèrent de l'eau et la pâte se déchire. Ne pas dépasser 5 minutes de cuisson sous peine que la farce s'échappe. Maintenir l'eau salée à forte ébullition et remuer délicatement pour éviter que les demi-lunes ne collent.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelé à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey), le Valais (Sion, Martigny) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace carbonique. Service dédié aux restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, cantines d'entreprise, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.
À qui cela s'adresse
Idéal pour les restaurants, pizzerias, hôtels, cantines d'entreprise et scolaires, traiteurs et épiceries fines qui ont besoin d'un plat de pâtes farcies italiennes rapide et fiable, ainsi que pour les cuisiniers amateurs qui veulent des pâtes de qualité restaurant en cinq minutes.
