Die Lunette mit vier Käsesorten von Laboratorio Tortellini (Surgital) sind tiefgekühlte Halbmonde aus frischem Eierteig mit einer cremigen Füllung aus 48 % Ricotta und vier italienischen Käsesorten: Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Grana Padano DOP und Robiola. Im 3-kg-Karton, direkt tiefgekühlt in 4-5 Minuten gekocht und für volumenstarke Profiküchen gemacht, die ein authentisches italienisches Primo in wenigen Minuten brauchen.
Was Lunette mit vier Käsesorten sind
Lunette sind gefüllte frische Teigwaren in Halbmondform (mezzaluna), Teil der grossen emilianisch-romagnolischen Tradition der Eierteigwaren. Der Eierteig wird dünn ausgerollt, um ein grosszügiges, schmelzendes Herz aus vier Käsesorten zu umhüllen. Die käsegefüllte Variante ist eine der gefragtesten in der Gastronomie, weil sie vertrauten Genuss mit schneller, gelingsicherer Zubereitung verbindet.
Herkunft: Emilia-Romagna und die Geschichte von Surgital
Surgital wurde 1980 in Lavezzola, in der Provinz Ravenna (Emilia-Romagna), von Romana Tamburini und Edoardo Bacchini gegründet. Es begann als Laboratorio Artigianale Tortellini in einer 45 Quadratmeter grossen Werkstatt und wurde zum ersten italienischen Unternehmen, das sich auf tiefgekühlte frische Pasta spezialisierte. Die Linie Laboratorio Tortellini trägt das L.T.-Zeichen auf diesem Karton und verbindet handwerkliche Pasta-Technik mit industrieller Konstanz.
Der Hersteller
Surgital S.p.A. ist nach wie vor in Familienbesitz und produziert im Werk in Lavezzola (RA) mit Dutzenden Produktionslinien für frische Pasta, Fertiggerichte und Saucen. Die Lunette mit vier Käsesorten gehören zum Sortiment gefüllter Pasta, das in ganz Europa an die Gastronomie geliefert wird; in der Schweiz vertreibt LAPA sie im Auftrag von Polo SpA.
Sensorisches Profil
Der dünne Eierteig bleibt nach dem Kochen elastisch und nie gummig. Die Füllung ist reichhaltig und rund: Die süss-pikante Note von Gorgonzola und der butterige Taleggio werden durch die Würze des Grana Padano und die Frische der Robiola ausgewogen, gebunden durch Ricotta für eine glatte, cremige Textur.
Technische Daten
Tiefgekühlte frische Eierteigwaren, Halbmondformat. Teig aus Hartweizengriess und Eiern aus Bodenhaltung (18,5 %); Füllung 48 % mit Ricotta und vier Käsesorten (41 %). Allergene: Gluten (Weizen), Eier, Milch; kann Senf und Soja enthalten. Nettogewicht 3 kg pro Karton. Bei -18 °C lagern; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Professionelle Verwendung
Direkt tiefgekühlt in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, ohne Auftauen. Klassisch serviert man sie mit Salbeibutter und etwas Grana Padano. Für ein cremiges Primo ausserhalb der Hitze mit Rahm und geriebenem Grana Padano verfeinern. Für ein Gratin in der Pfanne schwenken, in eine Auflaufform geben und unter dem Salamander überbacken. Sie eignen sich auch als schnelles gefülltes Pastagericht für Tagesmenüs in Pizzerien und Trattorien.
Kombinationen
Kombinieren Sie sie mit geriebenem Grana Padano DOP, einer guten Gemüsebrühe für ein leichteres Gericht, frischem Salbei für die Butter und einem Schuss natives Olivenöl extra. Eine Walnuss oder ein Hauch schwarzer Pfeffer hebt die Vier-Käse-Note hervor.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Vor dem Kochen nicht auftauen: aufgetaute gefüllte Pasta gibt Wasser ab und der Teig reisst. Nicht länger als 5 Minuten garen, sonst tritt die Füllung aus. Salzwasser sprudelnd kochen lassen und sanft umrühren, damit die Halbmonde nicht zusammenkleben.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühlkette bei -18 °C, gesichert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), Wallis (Sion, Martigny) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermer Verpackung und Trockeneis. Service für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Betriebskantinen, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen es ist
Ideal für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Betriebs- und Schulkantinen, Caterer und Feinkostgeschäfte, die ein schnelles, zuverlässiges italienisches gefülltes Pastagericht brauchen, sowie für Hobbyköche, die Restaurantqualität in fünf Minuten möchten.
