Margarine Végétale Feuilletage & Croissant 80% Bloc 4x2,5 kg — KLASS

Margarine KLASS pour Feuilletage et Croissant : le tourage simplifié

La margarine végétale KLASS est une matière grasse professionnelle à 80% conçue pour les pâtes feuilletées : croissants, pains au chocolat, pâte feuilletée et viennoiseries danoises. Fournie en blocs de 2,5 kg (carton de 4 blocs, 10 kg au total), elle offre une plasticité calibrée qui s'étale en couches fines et régulières sans se rompre, avec un point de fusion ajusté pour une séparation nette entre la détrempe et la matière grasse. Fabriquée en Italie par I.P.S.A. S.p.A. depuis 1978, avec une durée de conservation de 12 mois parmi les plus longues de sa catégorie.

Qu'est-ce qu'une margarine de tourage

Une margarine de tourage est une matière grasse riche conçue pour être incorporée dans une détrempe et abaissée plusieurs fois, créant des dizaines de couches alternées de pâte et de matière grasse. À la cuisson, l'eau de chaque couche grasse se transforme en vapeur et soulève la pâte, formant la structure aérienne et feuilletée du croissant. Contrairement à une margarine de cuisine molle, une margarine de tourage a un corps plus ferme et plus élastique et un point de fusion plus élevé, de sorte qu'elle ne fond pas dans la pâte pendant le tourage et l'abaisse.

Le producteur : I.P.S.A. S.p.A.

KLASS est produite par I.P.S.A. S.p.A. (Industria per la Preparazione di prodotti Speciali per l'Alimentazione) à Castignano, dans la province d'Ascoli Piceno, dans la région italienne des Marches. Active depuis 1978, I.P.S.A. est spécialisée dans les matières grasses et ingrédients professionnels pour la pâtisserie, la boulangerie et la glacerie : margarines, huiles, crèmes végétales et semi-finis de pâtisserie. La ligne KLASS est sa gamme de référence de margarines professionnelles de tourage.

Caractéristiques techniques

KLASS contient 80% de matière grasse issue d'une sélection d'huiles végétales (palme, tournesol et soja), sans graisses hydrogénées. Le mélange gras confère un corps plastique et travaillable sur une large plage de température, un alvéolage régulier dans la pâtisserie finie et une coloration uniforme au four. La valeur énergétique est de 720 kcal pour 100 g, avec 80 g de matière grasse dont 40 g saturées. Le produit est fourni en blocs fermes de 2,5 kg qui conservent leur forme pendant l'abaisse.

Utilisations professionnelles en pâtisserie et boulangerie

• Croissants et viennoiserie feuilletée : utiliser environ 25 à 30% de margarine sur le poids de farine ; amener la margarine et la détrempe à la même température (16 à 18 degrés) avant le premier tour.
• Pâte feuilletée : 3 tours simples ou 2 tours doubles, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur entre les tours ; cuire à 190-210 degrés pour des couches croustillantes et bien levées.
• Viennoiseries danoises et sfogliatine : idéale pour les pâtes feuilletées garnies de crème pâtissière, de confiture ou de chocolat.
• Crèmes et gâteaux : s'utilise directement, sans tempérage, pour les crèmes au beurre et les appareils à gâteaux nécessitant une matière grasse végétale stable.
• Boulangeries à fort volume : le bloc ferme et la longue conservation conviennent aux laboratoires produisant de grands lots quotidiens avec un food cost maîtrisé.

Erreurs courantes à éviter

• Tourer avec la margarine et la détrempe à des températures différentes : la matière grasse se déchire ou s'étale et les couches fusionnent.
• Sauter les temps de repos au réfrigérateur entre les tours : le gluten reste tendu et la pâte se rétracte.
• Travailler dans un laboratoire à plus de 22 degrés : la margarine ramollit et le feuilletage est perdu.

Accords et produits complémentaires

Associez la margarine KLASS à une farine de force pour pâtes feuilletées (W 330 à 390), à de la levure de boulanger fraîche ou sèche pour la viennoiserie et à un spray de démoulage végétal pour des plaques propres et régulières. Pour des plaques laminées prêtes à tourer, voir la margarine KLASS en feuilles de 2 kg.

Conservation et durée de vie

Conserver la margarine KLASS de +16 à +20 degrés dans un endroit sec, à l'abri des odeurs fortes ; aucune réfrigération n'est nécessaire. La durée de conservation est de 12 mois après production, l'une des plus longues du marché dans cette catégorie, ce qui la rend bien adaptée à une gestion professionnelle des stocks.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24 à 48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux pâtisseries, boulangeries, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et pâtissiers amateurs exigeants.

À qui s'adresse ce produit

La Margarine KLASS pour Feuilletage et Croissant est conçue pour les chefs pâtissiers, les boulangers, les laboratoires de viennoiserie et les pizzerias qui ont besoin d'un tourage fiable et reproductible, de performances stables au four et d'un food cost maîtrisé sur de gros volumes quotidiens.