Mezzani Tagliati Rigati Gragnano IGP Di Martino
Les Mezzani Tagliati Rigati sont des pâtes courtes striées de la Pasta di Gragnano IGP, fabriquées par le Pastificio Di Martino à partir de semoule de blé dur 100% italien, tréfilées au bronze et séchées lentement à basse température. La surface rainurée et poreuse retient sauces et ragoûts, tandis que le séchage lent préserve l'arôme du blé et une cuisson al dente ferme en environ 10 minutes. Livrées en carton professionnel de 12 paquets scellés de 500 g (6 kg au total) pour restaurants, pizzerias et épiceries fines.
Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP
Gragnano, sur la péninsule de Sorrente près de Naples, est considérée comme le berceau des pâtes sèches italiennes. Depuis plus de trois siècles, ses pastai utilisent l'air humide qui monte de la vallée et l'eau de source locale pour sécher lentement les pâtes, une méthode aujourd'hui protégée par le label Pasta di Gragnano IGP. Le cahier des charges IGP exige une semoule de blé dur 100% italien, un tréfilage au bronze et un séchage lent à basse température, les trois caractéristiques qui donnent à la pâte de Gragnano sa surface rugueuse, sa couleur dorée et sa tenue à la cuisson.
Le producteur: Pastificio Di Martino
Le Pastificio Di Martino a été fondé à Gragnano en 1912 par Giuseppe Di Martino et est aujourd'hui dirigé par la troisième génération de la famille depuis son siège historique de la Via Castellammare. L'un des noms historiques de la région, l'entreprise est une Societa Benefit et produit sous l'appellation Pasta di Gragnano IGP, alliant le tréfilage au bronze traditionnel à des filières de blé strictement italiennes.
Profil organoleptique
La filière en bronze laisse une surface volontairement rugueuse et mate qui retient la sauce sur chaque pièce. La pâte a la couleur ambrée du blé dur italien et, après un séchage lent, conserve un parfum net de blé et une texture élastique et ferme qui résiste à la surcuisson. Cuits al dente, les mezzani striés restent détachés et généreux dans l'assiette.
Spécifications techniques
Pâtes courtes striées, 500 g par paquet, carton de 12 paquets (6 kg). Ingrédients: semoule de blé dur, eau. Temps de cuisson environ 10 minutes al dente. Tréfilées au bronze, séchage lent à basse température. Blé 100% italien. Certifiées Pasta di Gragnano IGP. EAN 8002459901589. Contient du gluten (blé); peut contenir des traces d'œufs, de soja et de lait. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Utilisations en cuisine professionnelle
Les mezzani rigati sont un format court polyvalent pour la cuisine professionnelle. Utilisez-les pour les pâtes au four et les timbales, où les stries retiennent le ragoût de viande et la béchamel; avec un généreux ragù napolitain mijoté plusieurs heures; avec des sauces de fruits de mer aux palourdes, moules et tomates cerises; avec des sauces de légumes riches comme aubergine et ricotta; ou simplement avec une sauce fraîche tomate-basilic relevée à l'huile d'olive extra vierge. Portion recommandée 80-100 g de pâtes sèches par personne.
Accords
À associer aux tomates San Marzano et tomates pelées, à l'huile d'olive extra vierge, au basilic frais, au Parmigiano Reggiano affiné ou au Pecorino, et à la charcuterie italienne pour les plats au four. La forme striée et robuste supporte aussi bien les sauces crémeuses que celles à base de viande.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Les pâtes sèches ambiantes sont expédiées sans chaîne du froid: distribution directe sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall et Bâle, et expédition en 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker) vers le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos). Quantités palette disponibles pour l'approvisionnement des cuisines professionnelles.
À qui s'adresse ce produit
Conçues pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, cantines, magasins italiens et clients privés qui recherchent des pâtes certifiées Gragnano IGP. Plus de 1500 chefs en Suisse choisissent LAPA pour des ingrédients italiens authentiques.
