Mezzani Tagliati Rigati Gragnano IGP Di Martino
Mezzani Tagliati Rigati sind eine kurze, geriffelte Pasta der Pasta di Gragnano IGP, hergestellt vom Pastificio Di Martino aus 100% italienischem Hartweizengriess, bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Die gerillte, poröse Oberfläche hält Saucen und Ragouts, während die langsame Trocknung das Weizenaroma und einen festen Al-dente-Biss in rund 10 Minuten bewahrt. Geliefert im Profi-Karton mit 12 versiegelten Packungen à 500 g (6 kg gesamt) für Restaurants, Pizzerien und Feinkostläden.
Was ist Pasta di Gragnano IGP
Gragnano auf der Halbinsel von Sorrent bei Neapel gilt als Wiege der italienischen Trockenpasta. Seit über drei Jahrhunderten nutzen die Pastai die feuchte Luft aus dem Tal und das lokale Quellwasser, um die Pasta langsam zu trocknen – eine Methode, die heute durch das Siegel Pasta di Gragnano IGP geschützt ist. Die IGP-Spezifikation verlangt 100% italienischen Hartweizengriess, Bronzeziehung und langsame Niedrigtemperatur-Trocknung, die drei Merkmale, die der Gragnano-Pasta ihre raue Oberfläche, goldene Farbe und Kochfestigkeit verleihen.
Der Hersteller: Pastificio Di Martino
Das Pastificio Di Martino wurde 1912 von Giuseppe Di Martino in Gragnano gegründet und wird heute in dritter Generation am historischen Sitz in der Via Castellammare geführt. Als einer der historischen Namen der Region ist das Unternehmen eine Societa Benefit und produziert unter der Bezeichnung Pasta di Gragnano IGP, wobei es die traditionelle Bronzeziehung mit streng italienischen Weizenlieferketten verbindet.
Sensorisches Profil
Die Bronzematrize hinterlässt eine bewusst raue, matte Oberfläche, die an jedem Stück die Sauce hält. Der Teig hat die Bernsteinfarbe des italienischen Hartweizens und behält nach der langsamen Trocknung einen klaren Weizenduft sowie eine elastische, feste Struktur, die dem Überkochen widersteht. Al dente gekocht bleiben die geriffelten Mezzani locker und vollmundig auf dem Teller.
Technische Spezifikationen
Kurze geriffelte Pasta, 500 g pro Packung, Karton mit 12 Packungen (6 kg). Zutaten: Hartweizengriess, Wasser. Kochzeit ca. 10 Minuten bis al dente. Bronzegezogen, langsame Niedrigtemperatur-Trocknung. 100% italienischer Weizen. Pasta di Gragnano IGP zertifiziert. EAN 8002459901589. Enthält Gluten (Weizen); kann Spuren von Eiern, Soja und Milch enthalten. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.
Verwendung in der Profiküche
Mezzani rigati sind ein vielseitiges Kurzformat für die Profiküche. Verwenden Sie sie für überbackene Pasta und Timballi, bei denen die Rillen Fleischragout und Bechamel binden; mit kräftigem neapolitanischem Fleischragu, das mehrere Stunden geschmort wird; mit Meeresfrüchte-Saucen aus Venusmuscheln, Miesmuscheln und Kirschtomaten; mit reichhaltigen Gemüsesaucen wie Aubergine und Ricotta; oder einfach mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce, verfeinert mit nativem Olivenöl extra. Empfohlene Portion 80-100 g Trockenpasta pro Person.
Kombinationen
Kombinieren Sie mit San-Marzano-Tomaten und geschälten Tomaten, nativem Olivenöl extra, frischem Basilikum, gereiftem Parmigiano Reggiano oder Pecorino sowie italienischem Aufschnitt für überbackene Gerichte. Die robuste geriffelte Form trägt sowohl cremige als auch fleischbasierte Saucen.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Trockene Ambient-Pasta wird ohne Kühlkette versandt: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen und Basel sowie 24-48-Stunden-Versand mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker) ins Tessin (Lugano, Bellinzona), in die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und in Bergregionen (Chur, Davos). Palettenmengen für die Bevorratung von Profiküchen verfügbar.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, Kantinen, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden, die zertifizierte Gragnano-IGP-Pasta wünschen. Über 1'500 Köche in der Schweiz wählen LAPA für authentische italienische Zutaten.
