Mozzarella di Bufala Campana DOP 200 g (Carton 2 kg) — GIFF

La Mozzarella di Bufala Campana AOP de la fromagerie Giffoniello est un fromage frais à pasta filata élaboré uniquement avec du lait de bufflonne méditerranéenne italienne dans la Piana del Sele (Salerne), berceau historique de l'appellation. Blanc porcelaine, avec une croûte fine et un cœur lacté, elle se présente en boules de 200 g, avec une matière grasse minimale de 52% sur l'extrait sec, en carton de 2 kg net égoutté (10 pièces). EAN 8023074000426.

Qu'est-ce que la Mozzarella di Bufala Campana AOP

La mozzarella appartient à la famille des pasta filata et est documentée dans les registres monastiques de la Piana del Sele et du Volturno dès le XIIe siècle ; le terme mozzare, le geste de détacher chaque morceau du cordon de pâte filée, était déjà décrit en 1570 par Bartolomeo Scappi. La version de bufflonne est protégée par l'appellation AOP (Règl. CE 1107/96) : uniquement du lait de bufflonne méditerranéenne italienne, ferment lactique naturel au petit-lait et filage à l'eau bouillante, sans conservateurs, épaississants ni lait en poudre. La marque AOP et l'estampille sanitaire CE rouge sont obligatoires.

Origine et territoire

Cette mozzarella naît dans la Piana del Sele, dans la province de Salerne, l'une des provinces historiques de l'appellation avec Caserte, Naples et le sud du Latium. Les bufflonnes, Bubalus bubalis de race méditerranéenne italienne, ont trouvé dans les zones humides de Campanie leur habitat idéal : c'est pourquoi seules la Campanie, le sud du Latium, une partie des Pouilles et le Molise détiennent le droit AOP.

Le producteur : Caseificio Giffoniello

La fromagerie Giffoniello produit des spécialités fromagères depuis 1985 dans la Piana del Sele, près de Battipaglia (Salerne). La fromagerie sélectionne chaque jour le lait auprès d'un réseau d'éleveurs locaux selon des protocoles stricts de qualité et de durabilité, et est certifiée IFS Food et BRCGS Food Safety, les standards internationaux de sécurité alimentaire. La gamme GIFF comprend mozzarella de bufflonne, fiordilatte, burrata et stracciatella.

Profil organoleptique

La croûte est fine et lisse, la couleur blanc porcelaine. À la coupe doit affleurer une mousse de lait frais : selon les mots du chef Gennaro Esposito du Torre del Saracino, la mozzarella de bufflonne est vivante et l'eau de gouvernance doit éclater en bouche. La saveur est délicate, lactée et légèrement acidulée, avec l'arôme typique du lait de bufflonne.

Utilisations en cuisine professionnelle

Caprese servie à 16-18 °C avec tomate Pachino, basilic et huile EVO du Cilento, comme l'enseigne Alfonso Iaccarino, qui qualifie une caprese froide du frigo de péché mortel. Antipasti du jour et planches gastronomiques avec jambon cru San Daniele AOP. Pizza gastronomique avec la mozzarella ajoutée après cuisson, jamais mise au four au-delà de 280-300 °C car elle relâche trop de petit-lait et mouille la base. Pâtes farcies et gratins uniquement hors du feu vif. Dose : 100-125 g par portion d'antipasto, 80 g pour une pizza ronde.

Erreurs courantes à éviter

La servir froide du frigo aplatit son profil aromatique. La couper à l'avance l'oxyde et lui fait perdre de l'eau. L'utiliser au four comme un fiordilatte au-delà de 300 °C donne une base mouillée. La couper avec une lame dentée ou la rompre à la main, jamais avec une lame lisse.

Conservation et durée de vie

Conserver au froid à maximum +7 °C dans son liquide de gouvernance ; ne pas congeler, car la structure fraîche se brise. Une fois ouverte, consommer dans les deux jours. La porter à 16-18 °C environ 20-30 minutes avant de servir pour libérer tout l'arôme.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C réfrigérée en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, glaciers, pâtisseries, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.

À qui elle s'adresse

Dédiée aux restaurants italiens, pizzerias gastronomiques et napolitaines STG, hôtels, épiceries fines et laboratoires de pâtisserie qui veulent une mozzarella de bufflonne AOP certifiée avec une filière garantie, ainsi qu'aux clients privés en quête du goût authentique de la Campanie.