Pelle à cendres Gi.Metal pour fours à bois
La pelle à cendres en acier inoxydable Gi.Metal (référence AC-PL/180) est un outil professionnel conçu pour nettoyer la sole de cuisson des fours à bois des pizzerias, boulangeries et restaurants. Avec sa tête en inox de 22x20 cm et son manche en aluminium anodisé de 1,8 m, elle permet à l'opérateur de recueillir cendres et braises sur la sole réfractaire rapidement et en toute sécurité, gardant le four prêt pour la prochaine fournée de pizzas ou de pain.
Ce que c'est et à quoi ça sert
Après chaque chauffe, un four à bois laisse une couche de cendres et de braises incandescentes sur sa sole réfractaire. Les retirer est essentiel: la cendre résiduelle colle à la base de la pizza et des braises inégales créent des points chauds qui brûlent le cornicione. La pelle à cendres travaille avec le râteau du four: le râteau rassemble cendres et braises vers la bouche du four, la pelle les soulève. Elle fait partie de la ligne de nettoyage que tout pizzaiolo professionnel garde à côté du four, avec la brosse en laiton et la pelle de nettoyage.
Le fabricant Gi.Metal
Gi.Metal a été fondée en 1986 à Montale, en Toscane, par Giovanni D'Annibale, qui a appliqué le savoir-faire industriel acquis dans le secteur des équipements de restauration à l'art de la pelle à pizza. Aujourd'hui l'entreprise est leader mondial des équipements professionnels pour pizzeria, avec plus de 800 articles au catalogue et environ 2 000 distributeurs dans le monde, des filiales à Chicago et Curitiba et une usine de 8 000 m2 à Montale. Au sein du site, le centre PalaPizza forme des pizzaioli du monde entier. Les outils Gi.Metal sont une référence pour les professionnels de la pizza napolitaine, romaine et contemporaine.
Caractéristiques techniques
La tête est en acier inoxydable et mesure 22x20 cm: elle résiste aux hautes températures de la chambre de cuisson sans se déformer et à l'abrasion de la sole réfractaire. Le manche est un profil tubulaire ovale en aluminium anodisé, long de 1,8 m, qui le garde léger tout en restant rigide; la section ovale améliore la prise et le contrôle. Le même modèle est disponible avec des manches de 1,5 m et 2,0 m pour s'adapter aux différentes profondeurs de four. Le poids total est d'environ 0,84 kg, ce qui permet de la manier d'une seule main même en fin de service.
Utilisations professionnelles
1) Nettoyage de fin de service: rassembler cendres et braises vers la bouche avec le râteau, puis les soulever à la pelle dans un bac à cendres métallique. 2) Nettoyage en cours de service: entre les fournées, retirer rapidement la cendre qui s'accumule au centre de la sole pour maintenir une température de cuisson uniforme. 3) Gestion des braises: dans un four napolitain maintenu à 430-485 degrés, déplacer les braises incandescentes vers la paroi latérale pour contrôler la flamme sans approcher les mains de la chaleur. 4) Fours de boulangerie: recueillir la cendre avant d'enfourner pain ou focaccia pour que les pièces ne prennent pas de résidus. 5) Démarrage du matin: débarrasser la sole de la cendre froide laissée la veille au soir avant de rallumer.
Bonnes pratiques et erreurs courantes
Toujours associer la pelle au râteau correspondant: tenter de gratter les braises avec la seule pelle force le poignet et tord la tête. Ne pas tremper la tête chaude dans l'eau froide à la sortie du four, car des chocs thermiques répétés réduisent sa durée de vie; la laisser refroidir, puis rincer. Ne jamais laisser la cendre sur la sole toute la nuit: elle absorbe l'humidité et marque le réfractaire. Garder le manche accroché au mur, et non appuyé au sol, pour éviter de plier le tube en aluminium.
Associations dans le coin du four
La pelle à cendres complète le poste du four à bois avec la pelle de nettoyage, la brosse de four en laiton, la pelle tournante et la pelle d'enfournement. Pour les professionnels de la pizza napolitaine, elle accompagne les pelles perforées Gi.Metal, qui laissent s'écouler l'excès de farine à l'enfournement, et les spatules de style napolitain. LAPA propose toute la gamme d'outils pour pizzeria et les ingrédients italiens à associer: farine type 00, tomates San Marzano, fior di latte et huile d'olive extra vierge.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Article non périssable, la pelle est expédiée en standard sans chaîne du froid, idéale à commander avec une fourniture complète pour pizzeria.
À qui s'adresse ce produit
Conçue pour les pizzerias à four à bois, les pizzaioli napolitains STG et contemporains, les boulangeries, focaccerie, restaurants équipés d'un four à bois, hôtels et agritourismes, ainsi que pour les particuliers possédant un four à bois professionnel ou de jardin et recherchant un outil conçu pour durer.
