Occhi di Lupo Gragnano IGP 500 g (Carton 10) — Di Martino

Occhi di Lupo : pâtes de Gragnano IGP de Di Martino

Les Occhi di Lupo sont des pâtes sèches courtes et tubulaires de la tradition campanienne, ici produites à Gragnano (Naples) par le Pastificio Di Martino sous la marque Pasta di Gragnano IGP. Tréfilées au bronze et séchées lentement, elles offrent la surface rugueuse qui retient la sauce et la tenue à la cuisson sur lesquelles comptent les cuisines professionnelles. En paquets de 500 g, 10 par carton.

Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP ?

La Pasta di Gragnano est une Indication Géographique Protégée (IGP) reconnue dans toute l'UE, produite dans la commune de Gragnano, dans l'aire métropolitaine de Naples. Le cahier des charges exige une semoule de blé dur avec une teneur minimale en protéines de 13%, de l'eau locale de Gragnano, le tréfilage au bronze et un séchage lent à 40-85°C pendant 4 à 60 heures. Gragnano est le lieu idéal pour sécher et conserver les pâtes depuis au moins le XVIe siècle.

Le format Occhi di Lupo

Les Occhi di Lupo (« yeux de loup ») sont un grand tube, lisse ou strié, parmi les formats de pâtes sèches campaniens reconnus. La large cavité et la surface rugueuse au bronze retiennent les sauces riches et structurées : idéales pour les ragùs de viande consistants, les pâtes au four et les condiments crémeux de légumes en service professionnel.

Pastificio Di Martino, Gragnano

Depuis plus d'un siècle, le Pastificio Di Martino, basé à Gragnano (Naples), préserve l'art de la Pasta di Gragnano IGP par le tréfilage au bronze et le séchage lent. C'est l'un des principaux producteurs historiques du district pastier de Gragnano.

Cuisson et accords

Cuire dans une grande quantité d'eau salée et égoutter très al dente, puis lier à la poêle avec la sauce. La surface rugueuse au bronze retient la sauce bien mieux que des pâtes lisses. À marier avec un ragù de viande, saucisse et brocolis, tomate et ricotta, ou au four avec de la mozzarella.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Pâte sèche de blé dur à longue conservation ; refermer le paquet après ouverture.

Distribution et logistique

LAPA livre des produits italiens réfrigérés et secs dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines, avec des transporteurs partenaires pour les zones hors flotte LAPA.