Génoise classique Pan di Spagna 20 cm, 1,8 cm, 140 g (Carton 16 paquets de 3) BHB

Qu'est-ce que c'est

Génoise classique Pan di Spagna de 20 cm de diamètre, 1,8 cm de hauteur et 140 g par pièce. Cette génoise italienne légère est proposée dans un format pratique pour la pâtisserie et les desserts.

Référence et format

Chaque pièce pèse 140 g et chaque paquet contient 3 pièces. Le carton contient 16 paquets de 3, soit 48 pièces au total. La référence commerciale BHB est associée à ce produit.

Profil organoleptique

La génoise possède une mie légère et tendre et une douceur délicate. Sa forme régulière et peu épaisse se superpose, s'imbibe et se finit facilement, tandis que son profil neutre laisse place aux crèmes, fruits, chocolat et autres éléments de pâtisserie.

Usages professionnels et portions

Utiliser une pièce de 140 g comme couche de gâteau ou base de dessert. Pour une portion à l'assiette, commencer avec 80 à 100 g de dessert fini et adapter à la recette. Superposer avec crème ou fruits, ajouter un sirop léger si nécessaire et découper proprement.

Erreurs à éviter

Ne pas imbiber la génoise avec plus de liquide qu'elle ne peut en absorber et ne pas écraser la mie lors du montage. Éviter un couteau émoussé et ne pas laisser les pièces inutilisées à découvert, car elles peuvent sécher.

Stockage et manipulation

Conserver selon l'étiquette, protéger les paquets de la chaleur et de l'humidité et couvrir la génoise après ouverture. Utiliser un couteau propre, bien refermer le paquet et planifier les paquets de 3 selon la production.

Logistique LAPA en Suisse

LAPA fournit des produits professionnels de pâtisserie et de dessert dans toute la Suisse. À la livraison, vérifier le carton de 16 paquets de 3 pièces, le stocker selon l'étiquette et transférer seulement le paquet de travail au poste pâtisserie.

Pour qui

Convient aux pâtisseries, boulangeries, restaurants, hôtels, traiteurs et cafés qui ont besoin de couches de génoise régulières de 20 cm pour gâteaux, desserts à l'assiette et buffets.