Pâte Pure de Noisette 1 kg (Carton 14 pc) — MIO

Pâte Pure de Noisette MIO : le cœur aromatique de la glace italienne

La pâte pure de noisette de la ligne MIO d'Innovaction est un produit semi-fini concentré à base de noisettes torréfiées et d'arômes, conçu pour les professionnels de la glacerie et de la pâtisserie. En boîte easy-open de 1 kg (carton de 14), elle offre un goût de noisette intense et enveloppant avec une consistance fluide et facile à doser. Dosage conseillé : 80 g par litre de mélange de base. Conserver à température ambiante, environ 20 °C, jamais au réfrigérateur.

Qu'est-ce que la pâte de noisette

La pâte de noisette s'obtient en torréfiant et en broyant finement les noisettes jusqu'à ce que les huiles naturelles se libèrent et que les fruits deviennent une crème lisse et fluide. Elle est la base de la glace à la noisette, l'un des parfums les plus demandés dans les glaceries italiennes, et un élément fondateur d'innombrables créations pâtissières. Contrairement à une pâte à tartiner finie, c'est une base concentrée : une petite dose porte toute la charge aromatique du fruit torréfié, permettant à l'artisan de maîtriser indépendamment le sucre et la structure.

Origine et la ligne MIO

La ligne MIO est créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, dans le sud-est de la Sicile. Innovaction a conçu la gamme MIO pour offrir aux professionnels de la pâtisserie et de la glacerie des standards de qualité élevés à un prix maîtrisé. Cette pâte est produite dans un établissement agréé UE, code IT 19/054 CE, sous gestion HACCP de la sécurité alimentaire.

Profil sensoriel

La torréfaction définit une grande pâte de noisette : elle développe les notes profondes, grillées et légèrement cacaotées qui rendent la glace à la noisette si reconnaissable. La couleur est d'un brun chaud, l'arôme rond et persistant, et la texture suffisamment fluide pour se disperser uniformément dans le mélange sans grumeaux. Comme elle ne contient aucun stabilisant ajouté au-delà de ses huiles naturelles, l'huile de noisette se sépare et remonte en surface pendant le stockage : bien mélanger avant chaque emploi pour retrouver une pâte homogène.

Spécifications techniques

Ingrédients : noisettes torréfiées, arômes. Contient des fruits à coque (noisettes). Poids net 1 kg par boîte, carton de 14 boîtes. Boîte easy-open à anneau. Conserver à température ambiante, environ 20 °C, à l'abri de la chaleur et de la lumière ; ne pas réfrigérer, car le froid durcit la pâte et fige l'huile. Référence fournisseur 486, établissement IT 19/054 CE.

Utilisations professionnelles

En glacerie, doser environ 80 g de pâte par litre de mélange de base pour une glace à la noisette pleine de goût ; ajouter une pincée de sel fin pour rehausser les notes grillées. En pâtisserie, l'utiliser pour parfumer crèmes bavaroises et mousses, enrichir crèmes au beurre et crème diplomate pour gâteaux à la noisette, construire ganaches et fourrages de type praliné, et parfumer semifreddi et parfaits. Elle sert aussi de base pour les pâtes à tartiner à la noisette une fois travaillée avec sucre, cacao et une matière grasse neutre. Commencer par de petits ajouts et goûter, car la concentration est élevée.

Accords

La noisette s'accorde naturellement avec le chocolat noir et au lait (gianduja), le café, le caramel et le beurre salé, et le zeste d'agrumes en contraste. Le grué de noisette torréfié apporte du croquant à une glace ou un gâteau à la noisette, tandis qu'une couche de crème noisette-cacao renforce le goût dans les desserts étagés.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas réfrigérer la boîte : le froid fige l'huile et complique le dosage, et la condensation à la réouverture peut abîmer la surface. Ne pas omettre le mélange : n'utiliser que la couche huileuse du dessus ou la couche dense du fond donne des résultats irréguliers. Ne pas surdoser en espérant plus de goût, car trop de pâte rend la glace grasse et atténue la structure : s'en tenir à la dose de référence et ajuster par petites étapes.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Produit stable à température ambiante, il est expédié en standard, idéal pour constituer un stock. Service dédié aux glaciers, pâtisseries, restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.

À qui elle s'adresse

Conçue pour les glaceries, laboratoires de pâtisserie, hôtels, restaurants et traiteurs qui veulent une base noisette authentique et à haut rendement, avec des résultats constants et un food cost maîtrisé.