Pasta Torrone MIO 4 kg : le goût du nougat pour glace et desserts
Pasta Torrone MIO est une pâte aromatisante concentrée qui apporte le profil classique du nougat italien à la glace, au semifreddo et à la pâtisserie. À base de sucre, glucose, amandes, miel et blanc d'œuf, elle offre le caractère chaleureux amande-miel du torrone avec un dosage professionnel de 70-100 g par kg de masse blanche. Livrée dans un pratique seau métallique refermable de 4 kg, elle est fabriquée par Innovaction S.r.l. à Raguse, en Sicile, sous la ligne MIO destinée aux glaciers et laboratoires de pâtisserie.
Qu'est-ce que la pâte de nougat
Le torrone est l'une des plus anciennes confiseries italiennes, aux origines documentées à la fin du Moyen Âge et à la forte tradition à Crémone, Bénévent et en Sicile, où amandes, miel et blanc d'œuf sont montés et cuits pour donner l'emblématique nougat. Une pâte de nougat capture cette saveur dans un format pratique pour la restauration : au lieu de cuire le nougat de zéro, le professionnel utilise une pâte calibrée pour aromatiser les bases de manière uniforme, fournée après fournée. La pâte MIO conserve les notes caractéristiques - amande grillée, miel, une pointe de vanille - dans une texture lisse et facile à doser.
Le producteur : Innovaction MIO, Raguse (Sicile)
Cette pâte est produite par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, dans le sud-est de la Sicile, une entreprise spécialisée dans les produits semi-finis pour la glace et la pâtisserie : pâtes aromatisantes, crèmes, bases de glace et décorations. La ligne MIO est sa marque pour la restauration, distribuée aux cuisines professionnelles. L'établissement de production opère sous agrément CE UE (marque sanitaire IT 18/054). Code producteur de référence 453.
Profil sensoriel
En bouche, la pâte est douce et ronde, dominée par l'amande grillée et le miel, avec l'arôme typique du torrone et un souvenir tendre, légèrement moelleux dans les applications glacées. La couleur va de l'ivoire chaud au noisette clair. Comme la recette contient de vraies amandes et du miel, la saveur se perçoit comme un nougat authentique plutôt qu'une note plate de caramel.
Points techniques
Valeurs moyennes pour 100 g : 470 kcal, 23 g de matières grasses, 55 g de glucides et 15 g de protéines. Ingrédients : sucre, glucose, amandes, miel, huiles végétales (tournesol), blanc d'œuf, lait en poudre, arômes, lécithine de soja. Allergènes : amandes (fruits à coque), œufs, lait et soja. Contenu net 4 kg en seau métallique refermable. Conserver à température ambiante autour de 20 degrés, à l'abri de la chaleur et de la lumière - aucune réfrigération nécessaire.
Utilisations professionnelles
1) Glace au torrone : incorporer 70-100 g de pâte par kg de base blanche finie, turbiner à froid et finir avec du nougat concassé. 2) Semifreddo al torrone : incorporer la pâte à une pate à bombe et de la crème fouettée pour un parfait sans turbinage. 3) Garnitures de gâteaux et tartes : associer à du mascarpone ou de la crème pâtissière pour une garniture parfumée au nougat. 4) Mousses et crèmes à verrines : doser à goût dans une base de mousse neutre. 5) Marbrure et topping : utiliser en variegato dans une glace vanille, ou pour aromatiser crème au beurre et glaçages. Toujours bien remuer le seau avant chaque usage pour redépartir les huiles.
Accords et idées de service
Le torrone se marie naturellement au chocolat, au café, à la noisette et aux fruits confits. En glace, garnir une boule de torrone de grain de nougat ou de noisette grillée ; en pâtisserie, l'alterner avec de la génoise et de la crème végétale fouettée pour un gâteau au torrone rapide, ou la dresser dans des tartelettes de pâte sablée. Elle rehausse aussi les desserts de type panettone pendant les fêtes.
Erreurs courantes à éviter
Ne dépassez pas la dose recommandée en espérant plus de goût - trop de pâte augmente le sucre et ramollit la structure de la glace. Ne conservez pas le seau ouvert près d'une source de chaleur : les huiles peuvent se séparer. Et ne l'ajoutez pas à un mélange chaud en attendant le même rendement qu'une base froide - dosez sur le poids fini de la base.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec à température ambiante ne nécessitant aucune chaîne du froid : distribution sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne et Bâle avec la flotte LAPA, et expédition en 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) avec les coursiers partenaires La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Idéal pour les commandes de stock des glaciers, laboratoires de pâtisserie, restaurants, hôtels et épiceries italiennes, ainsi que pour les passionnés de cuisine.
À qui s'adresse ce produit
Conçue pour les glaciers, pâtissiers, restaurants, hôtels et cuisines de traiteur qui veulent un goût de torrone fiable et prêt à l'emploi, avec des résultats constants à chaque fournée. Commandez la Pasta Torrone MIO chez LAPA et donnez à vos glaces et desserts le véritable caractère du nougat italien.
