Les demi-pêches au sirop léger Ristoris se présentent en boîte professionnelle 3/1 : 2 650 g de poids net, 1 460 g égouttés, conditionnées en cartons de 6 boîtes. Des pêches de catégorie Scelto pelées, dénoyautées et coupées en deux, recouvertes d'un sirop léger qui préserve douceur, couleur et texture. Le résultat : une pêche mûre, prête à dresser, disponible pour les cuisines professionnelles en toute saison, sans épluchage, sans pertes et avec un coût portion stable.
Que Sont les Demi-Pêches au Sirop Léger
Les pêches au sirop sont un grand classique du garde-manger de la pâtisserie européenne : des pêches arrivées à pleine maturité, transformées après la récolte, pelées, dénoyautées, coupées en deux et pasteurisées en boîte avec de l'eau et du sucre. La mention sirop léger indique une concentration en sucre inférieure au sirop lourd traditionnel : l'arôme naturel du fruit reste au premier plan. L'acide citrique équilibre l'acidité et l'acide ascorbique (vitamine C) protège le jaune éclatant, sans conservateurs grâce à la pasteurisation à chaud.
Ristoris, Spécialités Italiennes pour la Cuisine Professionnelle
Ristoris srl, basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), produit, sélectionne et distribue des spécialités italiennes pour la cuisine professionnelle, avec des clients en Italie et dans plus de 47 pays. Le catalogue est conçu pour les chefs, les pizzerias et les traiteurs, les matières premières sont sélectionnées de préférence d'origine italienne et les sites de production travaillent sous certifications ISO, BRC et IFS. Ces demi-pêches portent le code Ristoris 015084 et proviennent d'une matière première de catégorie Scelto, qui se distingue par sa couleur jaune intense, sa chair riche et juteuse et sa forme régulière.
Caractéristiques Organoleptiques
Couleur jaune intense, saveur douce et équilibrée avec une acidité délicate, chair tendre mais compacte qui garde sa forme à la coupe, au four ou au gril. Le sirop léger est limpide et net en bouche : en pâtisserie, il se réutilise au lieu d'être jeté.
Spécifications Techniques
- Format : Boîte 3/1, poids net 2 650 g, poids égoutté 1 460 g
- Carton : 6 boîtes par carton, environ 15,9 kg net par carton
- Ingrédients : Pêches, eau, sucre, sirop de glucose-fructose, correcteur d'acidité : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique
- Allergènes : Aucun allergène déclaré
- Code EAN : 8056515242833 (code fournisseur 015084)
- Origine : Produit dans l'UE (Italie)
Utilisations Professionnelles en Cuisine
- Pêche Melba : le classique créé par Auguste Escoffier : une demi-pêche, glace vanille et coulis de framboise, prêt en moins de 2 minutes par portion.
- Tartes et crostata : égoutter les demi-pêches 20-30 minutes, trancher et disposer sur frangipane ou crème pâtissière ; la chair compacte garde sa forme au four à 180 °C.
- Cheesecake et semifreddo : mixer les fruits égouttés en purée lisse pour toppings, inserts et coulis, sans aucune cuisson.
- Petit-déjeuner hôtelier et buffet : servir frais dans leur sirop ; une boîte couvre environ 14 portions de fruits de 100 g.
- Bar et boissons : mixer avec de la glace pour smoothies et boissons à la pêche, et utiliser le sirop léger pour sucrer le thé glacé.
Erreurs Courantes à Éviter
- Enfourner les demi-pêches sans les égoutter : l'excès de sirop détrempe les fonds de tarte. Toujours égoutter 20-30 minutes dans une passoire.
- Conserver les restes dans la boîte ouverte : une fois ouverte, toujours transvaser fruits et sirop dans un récipient alimentaire avant de réfrigérer.
- Jeter le sirop : il est idéal pour imbiber les génoises, lustrer les tartes aux fruits ou sucrer les boissons froides.
Conservation
Conserver la boîte fermée au frais et au sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Après ouverture, transvaser le contenu dans un récipient adapté, réfrigérer à 0-4 °C et consommer sous quelques jours. Produit ambiant sans chaîne du froid : parfait pour la planification des stocks et l'achat à la palette.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker.
Pour Qui
Pensé pour les pâtisseries, restaurants, pizzerias, hôtels avec service petit-déjeuner, traiteurs, glaciers, cantines et épiceries italiennes, ainsi que pour les clients privés passionnés de pâtisserie italienne. Une boîte, des dizaines de desserts : des pêches au meilleur de leur forme, douze mois par an.
