Tentacules de poulpe cuits Discefa, calibre L de 110-170 g par pièce, conditionnés individuellement sous vide et surgelés. Octopus vulgaris pêché avec des engins artisanaux dans la zone FAO 34 (Dakhla, Maroc) et cuit en Galice, Espagne, par Discefa, spécialistes du poulpe depuis 1982. Prêt à l'emploi : décongeler, régénérer et servir. Une portion calibrée, sans perte et sans temps de cuisson, conçue pour les cuisines professionnelles.
Qu'est-ce qu'un tentacule de poulpe cuit
Le tentacule est le morceau le plus noble du poulpe : il concentre la texture ferme et la saveur marine qui rendent iconiques des plats comme le pulpo a la gallega ou le poulpe grillé. Discefa cuit le poulpe dans des conditions contrôlées, sélectionne les tentacules calibre L de 110-170 g pièce et les conditionne sous vide un par un, préservant le goût et la tendreté du poulpe fraîchement cuit.
Discefa : spécialistes du poulpe de Galice depuis 1982
Fondée en 1982, Discefa opère à Cambre (A Coruña), au cœur de la Galice, patrie de la cuisine européenne du poulpe. Son site transforme environ 20 000 tonnes de poulpe par an, faisant de Discefa l'un des leaders mondiaux du secteur, avec des exportations vers plus de 40 pays. Le producteur est certifié FSSC 22000, ISO 22000 et Halal.
Origine : pêche artisanale en zone FAO 34
La matière première est l'Octopus vulgaris de l'Atlantique Centre-Est, zone FAO 34, dans les eaux de Dakhla, au Maroc, l'un des bancs de pêche au poulpe les plus réputés au monde. Le poulpe est capturé avec des engins de pêche artisanaux, une méthode sélective à faible impact sur les fonds marins.
Caractéristiques organoleptiques
Chair tendre et compacte, ventouses bien dessinées et peau typique rose pourpre après cuisson. Le sous vide retient les jus naturels dans le tentacule : une fois régénéré, le produit conserve la texture et la saveur d'un poulpe fraîchement bouilli, avec un calibre uniforme qui garantit un dressage constant, portion après portion.
Utilisations en cuisine professionnelle
Décongeler au réfrigérateur à 0-4 °C, puis régénérer 2-3 minutes au gril, à la poêle ou à la vapeur. Par rapport au poulpe cru, vous économisez 45-60 minutes de cuisson par service.
- Pulpo a la gallega : tentacule en rondelles sur pommes de terre bouillies, paprika doux et huile d'olive extra vierge
- Tentacule grillé sur crème de pommes de terre ou purée de pois chiches
- Salade de poulpe méditerranéenne au céleri, citron et olives
- Carpaccio de poulpe, tapas et entrées gourmet
Erreurs courantes à éviter
- Décongeler à température ambiante : toujours décongeler à 0-4 °C pour préserver la texture et la sécurité alimentaire
- Trop chauffer le tentacule : une chauffe prolongée le dessèche, 2-3 minutes à feu vif suffisent
- Recongeler le produit décongelé : les fibres musculaires se rompent et relâchent du liquide
Livraison et logistique
Livraison surgelée B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), avec chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte réfrigérée LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, bistrots de la mer, bars à tapas, hôtels, traiteurs et épiceries fines qui veulent servir le poulpe avec une qualité constante et un food cost maîtrisé : chaque sachet sous vide est une portion calibrée, sans perte et sans main-d'œuvre supplémentaire pour la cuisson.
