Gekochte Oktopus-Tentakel von Discefa, Grösse L mit 110-170 g pro Stück, einzeln vakuumverpackt und tiefgekühlt. Octopus vulgaris, mit handwerklichem Fanggerät in der FAO-Zone 34 (Dakhla, Marokko) gefangen und in Galicien, Spanien, von Discefa gegart – Oktopus-Spezialisten seit 1982. Einsatzbereit: auftauen, regenerieren und servieren. Eine kalibrierte Portion ohne Abschnitt und ohne Garzeit, entwickelt für Profiküchen.
Was ist ein gekochter Oktopus-Tentakel
Der Tentakel ist das edelste Stück des Oktopus: Er vereint die feste Textur und den maritimen Geschmack, die Gerichte wie Pulpo a la gallega oder gegrillten Oktopus zu Ikonen machen. Discefa gart den Oktopus unter kontrollierten Bedingungen, selektiert die L-Tentakel mit je 110-170 g und vakuumiert sie einzeln – so bleiben Geschmack und Zartheit von frisch gegartem Oktopus erhalten.
Discefa: Oktopus-Spezialisten aus Galicien seit 1982
Das 1982 gegründete Unternehmen Discefa arbeitet in Cambre (A Coruña), im Herzen Galiciens, der Heimat der europäischen Oktopus-Küche. Das Werk verarbeitet rund 20.000 Tonnen Oktopus pro Jahr – damit zählt Discefa zu den Weltmarktführern der Branche und exportiert in über 40 Länder. Der Hersteller ist FSSC 22000, ISO 22000 und Halal zertifiziert.
Herkunft: handwerkliche Fischerei in der FAO-Zone 34
Die Rohware ist Octopus vulgaris aus dem mittleren Ostatlantik, FAO-Zone 34, aus den Gewässern von Dakhla, Marokko – eines der renommiertesten Oktopus-Fanggebiete der Welt. Der Oktopus wird mit handwerklichem Fanggerät gefangen, einer selektiven Methode mit geringer Auswirkung auf den Meeresboden.
Organoleptische Eigenschaften
Zartes, kompaktes Fleisch mit klar gezeichneten Saugnäpfen und der typischen rosa-purpurnen Haut nach dem Garen. Das Vakuum hält die natürlichen Säfte im Tentakel: Nach dem Regenerieren bewahrt das Produkt Textur und Geschmack von frisch gekochtem Oktopus, mit einheitlichem Kaliber für konstantes Anrichten, Portion für Portion.
Einsatz in der Profiküche
Im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen, dann 2-3 Minuten auf dem Grill, in der Pfanne oder im Dampf regenerieren. Gegenüber rohem Oktopus sparen Sie 45-60 Minuten Garzeit pro Service.
- Pulpo a la gallega: Tentakel in Scheiben auf Salzkartoffeln mit edelsüssem Paprika und Olivenöl extra vergine
- Gegrillter Tentakel auf Kartoffelcreme oder Kichererbsenpüree
- Mediterraner Oktopussalat mit Sellerie, Zitrone und Oliven
- Oktopus-Carpaccio, Tapas und Gourmet-Vorspeisen
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Auftauen bei Raumtemperatur: immer bei 0-4 °C auftauen, um Textur und Lebensmittelsicherheit zu schützen
- Den Tentakel zu lange erhitzen: längeres Erhitzen trocknet ihn aus, 2-3 Minuten bei starker Hitze genügen
- Aufgetautes Produkt wieder einfrieren: die Muskelfasern brechen auf und verlieren Flüssigkeit
Lieferung und Logistik
Tiefkühl-Lieferung B2B und B2C ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich), mit Kühlkette bei -18 °C, garantiert durch die LAPA-Kühlflotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren wie Schweizer Post, Planzer und Galliker.
Für wen dieses Produkt gedacht ist
Entwickelt für Restaurants, Fisch-Bistros, Tapas-Bars, Hotels, Caterer und Feinkostläden, die Oktopus in konstanter Qualität und mit kontrolliertem Food Cost servieren möchten: Jeder Vakuumbeutel ist eine kalibrierte Portion, ohne Abschnitt und ohne zusätzlichen Arbeitsaufwand fürs Garen.
