Ce que c'est
Caviar de fruits en sphères de yuzu de 5 mm, proposé en format de 200 g pour la décoration en pâtisserie, cocktails et desserts à l'assiette.
Producteur et format
La référence appartient à la gamme Les Perles. L'unité de 200 g associe une quantité définie au petit format en sphères de 5 mm pour une mise en place maîtrisée.
Profil organoleptique
Le profil du yuzu est vif et marqué par les agrumes; les sphères régulières apportent un contraste de texture aux crèmes, pâtisseries croustillantes et boissons froides.
Usages professionnels et dosage
Déposer une petite quantité sur desserts, entremets, cocktails, canapés ou assiettes salées en finition. Doser selon l'équilibre visuel et la taille de la portion.
Erreurs à éviter
Ne pas écraser les sphères avec un ustensile inadéquat, ne pas surcharger les préparations délicates et ne pas les ajouter trop tôt si leur forme doit rester visible.
Conservation et manipulation
Garder l'emballage fermé et suivre les indications de conservation et d'ouverture sur l'étiquette. Utiliser des ustensiles propres et protéger de la chaleur, des contaminations et des odeurs fortes.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format de décoration pour la restauration dans toute la Suisse aux restaurants, pâtisseries, hôtels, traiteurs et équipes de cocktails.
À qui s'adresse ce produit
Pour pâtissiers, barmen, traiteurs et chefs qui recherchent une décoration au yuzu en format de 200 g pour un service maîtrisé.
