Jambon Cuit Italien de Haute Qualité, Doux et Délicat
I Love Cotto est le jambon cuit de haute qualité (prosciutto cotto di alta qualità) du Salumificio F.lli Coati, élaboré à partir d'une cuisse entière de porc et cuit lentement à la vapeur à basse température. La pièce entière pèse environ 9 kg, est sans gluten et sans dérivés du lait, ne contient pas de polyphosphates ajoutés et apporte 22 g de protéines avec seulement 1,5 g de sel pour 100 g. Sa saveur douce et délicate et sa tranche compacte et rosée en font un jambon cuit de référence pour les comptoirs traiteurs, les restaurants et les pizzerias.
Ce que Signifie Alta Qualità
La loi italienne divise le jambon cuit en trois catégories : prosciutto cotto, prosciutto cotto scelto et prosciutto cotto di alta qualità. Le niveau alta qualità est le plus exigeant : il est réservé aux jambons produits à partir de cuisses entières de porc dont la structure musculaire reste clairement identifiable dans la tranche. La version Dolce de Coati y ajoute un profil d'assaisonnement particulièrement doux, avec une teneur en sel réduite de 1,5 g pour 100 g.
Le Producteur : Salumificio F.lli Coati, Valpolicella
Le Salumificio F.lli Coati est né au début du XXe siècle comme petite boutique familiale au cœur du Valpolicella, dans la province de Vérone. Quatre générations de la famille Coati dirigent l'entreprise sans interruption et, depuis 2009, la production se fait sur le site d'Arbizzano di Negrar, l'une des installations les plus modernes d'Italie dédiées au jambon cuit.
Le jambon cuit haute qualité Coati a obtenu la note maximale du guide I Salumi d'Italia publié par Le Guide de L'Espresso, une reconnaissance de la constance de sa méthode de production lente.
Cuisson Lente à la Vapeur et Profil de Dégustation
La cuisse entière est cuite lentement à la vapeur à basse température, un procédé qui préserve l'intégrité du muscle et garde la viande juteuse. Le résultat : une tranche compacte et moelleuse à la couleur rosée, au parfum doux caractéristique et à la saveur délicate, élaborée avec du sel iodé protégé et une liste d'ingrédients courte : cuisse de porc, sel iodé, saccharose, arômes naturels.
Utilisations Professionnelles
Tranchez-le à la demande au comptoir traiteur à 1-2 mm pour un moelleux maximal. En cuisine, il excelle sur les sandwichs gourmets, les toasts et tramezzini, les piadine et club sandwichs, et sur la classique pizza prosciutto e funghi : ajoutez 60-80 g par pizza après cuisson ou dans la dernière minute pour que le jambon reste juteux au lieu de sécher au four.
Erreurs à éviter : cuire le jambon pendant tout le cycle du four à pleine température (il sèche et durcit), le trancher des heures à l'avance (la tranche s'oxyde et perd son arôme) et le servir froid de frigo sur une planche au lieu de le laisser tempérer quelques minutes.
Accords
Sur la pizza, il s'accorde avec la fiordilatte et les champignons de Paris ; au comptoir, avec du pain blanc moelleux pour les tramezzini, des fromages et des légumes au vinaigre sur des planches mixtes. Son profil doux équilibre les fromages plus marqués et les condiments acides.
Conservation et Durée de Vie
Conserver à 0-4 °C. La pièce entière sous vide se garde 120 jours non entamée. Une fois entamée, la conserver au réfrigérateur, bien emballée ou remise sous vide, et l'utiliser sous quelques jours pour une qualité de tranche optimale.
Distribution et Logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures via des partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
À Qui Il S'adresse
Restaurants, pizzerias, épiceries fines et comptoirs de boucherie, hôtels, traiteurs, bars à sandwichs et tramezzini, magasins italiens et clients privés qui souhaitent un jambon cuit entier de haute qualité à trancher frais.
