Mortadelle de Bologne IGP aux Pistaches — Vidor Rosa Blu
La Mortadelle de Bologne IGP aux pistaches Vidor Rosa Blu est une pièce entière de charcuterie cuite d'environ 3 kg, vendue au poids, élaborée selon le cahier des charges Mortadella Bologna IGP. Viandes de porc sélectionnées d'origine UE, pistaches à 0,8%, uniquement des arômes naturels : sans gluten, sans caséinates ni protéines de lait, sans glutamate ajouté, sans polyphosphates ajoutés. Valeurs moyennes pour 100 g : 249 kcal, 15 g de protéines, 21 g de lipides, 2,0 g de sel.
Qu'est-ce que la Mortadelle de Bologne IGP
La Mortadella Bologna est la charcuterie cuite la plus célèbre de la tradition bolonaise, documentée dès le XVIIe siècle, lorsque la production de mortadelle à Bologne était déjà strictement réglementée. Depuis 1998, elle est protégée par le label européen IGP : seule la mortadelle produite dans la zone désignée selon le cahier des charges officiel, avec de la viande de porc finement hachée, des dés de gras de gorge ferme et une cuisson lente en étuves à air sec, peut porter le nom de Mortadella Bologna IGP.
Le Producteur : Salumificio Sorrentino et la ligne Vidor 1967
Le Specialità di Vidor 1967 est la ligne historique de charcuterie de Salumificio Sorrentino SRL, entreprise familiale de Mozzagrogna (Chieti) fondée en 1982 par Marino Sorrentino, maître de la tradition italienne de la Norcina, aujourd'hui dirigée par les deuxième et troisième générations de la famille. La mortadelle Rosa Blu suit la recette bolonaise traditionnelle originale et respecte toutes les exigences de la Mortadella Bologna IGP.
Caractéristiques organoleptiques
Tranche rose uniforme ponctuée de dés de gras blancs et de pistaches vertes entières, texture fine et compacte, parfum intense et équilibré avec des notes de poivre et d'épices, goût doux et délicat sans glutamate ajouté. Le calibre de 3 kg donne des tranches compactes, idéales pour la trancheuse et le banc de coupe.
Utilisations en cuisine professionnelle
Sur les planches de charcuterie à l'italienne avec focaccia et giardiniera ; dans les paninis gourmets et focaccias garnies, tranchée fine à 1 mm ; en mousse de mortadelle pour l'aperitivo (mixer 200 g de mortadelle avec 80 g de ricotta et 20 g de pistaches) ; en dés de 1 cm pour les plateaux apéritifs ; comme base de farce pour les pâtes fraîches comme les tortellinis et les rosette ; sur la pizza après cuisson, en tranches fines ajoutées hors du four avec éclats de pistache et stracciatella.
Erreurs courantes à éviter
La trancher des heures à l'avance : la tranche s'oxyde et perd son parfum, toujours trancher à la commande ou couvrir immédiatement. La servir froide de réfrigérateur : les arômes s'ouvrent à 10-12 °C. La cuire sur la pizza à pleine température du four : la tranche se dessèche, l'ajouter après cuisson.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver la pièce entière entre +2 et +8 °C. Durée de conservation 60 jours ; une fois entamée, couvrir la surface de coupe et consommer sous quelques jours. Le boyau n'est pas comestible. Sans gluten et sans caséinates ni protéines de lait, adaptée aux menus avec ces exigences ; contient des pistaches (fruits à coque).
Livraison et logistique en Suisse
Livraison réfrigérée B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), avec une chaîne du froid de 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne) et les régions de montagne, livraison sous 24-48 heures via des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
À qui s'adresse-t-elle
Pensée pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, services traiteur, magasins italiens et clients privés qui veulent une authentique Mortadelle de Bologne IGP pour leur banc de coupe, leurs planches de charcuterie et leurs menus de sandwichs gourmets.
