Parmigiano Reggiano AOP
Le Parmigiano Reggiano est le fromage à pâte dure emblématique de l'Italie, à Appellation d'Origine Protégée, ici en portion sous vide produite par la Latteria Sociale Mantova. Élaboré uniquement à partir de lait de vache cru partiellement écrémé, sans additifs, et affiné au moins 12 mois, il est granuleux, parfumé et intensément savoureux — à râper, tailler en copeaux et pour le plateau.
Qu'est-ce que le Parmigiano Reggiano DOP ?
Né au XIIe siècle, il est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne (à l'ouest du Reno) et Mantoue (au sud du Pô), à partir de lait de vache cru partiellement écrémé, sans additifs. Chaque meule pèse 30-40+ kg et nécessite environ 550 litres de lait. Le cahier des charges impose au moins 12 mois d'affinage ; 24 et 30 mois sont courants, jusqu'à 36, 48 et 72 mois chez les spécialistes.
Comment l'utiliser en cuisine
Dégustez-le en éclats en antipasto, taillez-le en copeaux sur carpaccios et salades, ou râpez-le pour lier pâtes, risotto (le classique risotto alla milanese utilise 24-30 mois avec beurre froid), soupes et cappelletti in brodo. C'est aussi un pilier de la vraie pasta ai quattro formaggi.
Conservation et logistique
Conserver au réfrigérateur à 0-4°C ; une fois ouvert, bien emballer pour éviter le dessèchement. LAPA livre des fromages italiens réfrigérés dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines.
