La Spianata Piccante de Coati est un salami italien à pâte pressée, entier et sous vide, d'environ 2,5 kg, élaboré à partir de viande de porc UE, de dés de lard, d'épices et de piment haché. Sa forme aplatie, sa couleur rouge intense et son piquant franc en font une charcuterie de référence pour les planches, les sandwichs gourmands et la garniture de pizzas. Sans gluten et sans dérivés du lait.
Qu'est-ce que la Spianata Piccante
La spianata piccante est un salami piquant d'école calabraise : la viande de porc hachée est mélangée à des dés de lard et à un mélange d'épices et de piment haché, puis pressée pour obtenir la forme plate et large caractéristique dont elle tire son nom. Le piment apporte un piquant chaud et persistant, tandis que le grain grossier conserve une texture rustique et une tranche bien définie.
Origine et producteur
Ce salami est produit par le Salumificio F.lli Coati à Marano di Valpolicella, dans la province de Vérone (Vénétie). L'entreprise familiale Coati est ancrée dans la tradition charcutière de la Valpolicella depuis le début du XXe siècle, lorsqu'une boutique familiale est devenue peu à peu une véritable salaison, et réunit aujourd'hui quatre générations de savoir-faire dans la maturation du porc.
Profil sensoriel
La tranche présente un rouge profond et uniforme marbré du blanc du lard. L'arôme est savoureux et épicé ; en bouche, le piquant du piment est immédiat mais équilibré, soutenu par la douceur du gras et un mordant ferme et compact, typique d'un salami pressé.
Comment l'utiliser en cuisine professionnelle
Servez-la finement tranchée sur des planches de charcuterie mixtes et des antipasti, en comptant 50 à 80 g par personne. Utilisez-la pour garnir pizzas et focaccias, fourrer des sandwichs gourmands et des pains brissés, ou en dés dans des pâtes levées rustiques. Amenez-la toujours à température ambiante, 16 à 18 °C, avant de servir : froide du réfrigérateur, elle perd une grande partie de son arôme et de son piquant.
Accords
S'accorde naturellement avec le pain rustique au levain, les fromages frais et affinés, les légumes marinés et les vins rouges corsés. Son piquant fonctionne bien dans les contrastes sucré-salé, comme la ricotta fraîche dans les rustici traditionnels italiens cuits au four.
Conservation et manipulation
Conservez l'emballage sous vide au réfrigérateur à 0-4 °C. Une fois ouvert, enveloppez la surface de coupe et consommez en quelques jours pour éviter que la surface ne se dessèche et que le gras ne s'oxyde. Ne tranchez que ce qui est nécessaire au service, car trancher trop à l'avance accélère l'oxydation et ternit la couleur.
Livraison et logistique
LAPA livre en B2B et B2C dans toute la Suisse depuis son entrepôt central d'Embrach (Zurich). La livraison réfrigérée directe couvre Zurich, Winterthur, Frauenfeld, Berne, Bâle, Schaffhouse, Saint-Gall et le canton d'Argovie. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et le Valais (Sion, Martigny), l'expédition en 24 à 48 heures est assurée par des transporteurs partenaires agréés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, traiteurs et épiceries italiennes, ainsi que pour les clients privés à la recherche d'un authentique salami piquant italien.
