Les Tagliolini all'uovo frais du Pastificio Stroppa sont des pâtes longues et fines aux œufs, à la feuille délicate, élaborées à partir de semoule de blé dur, 16% d'œuf et d'eau. Ils cuisent en seulement 2-3 minutes, présentent la couleur jaune typique de l'œuf et une texture souple mais ferme, et subliment les sauces raffinées. Conditionnés en barquette de 1000 g sous atmosphère protectrice, carton de 6 pièces, avec une durée de conservation de 35 jours à +4 °C.
Que sont les tagliolini aux œufs
Les tagliolini sont un fin ruban de pâte feuilletée aux œufs, plus étroit que les tagliatelle, ancré dans la tradition pluriséculaire de la pâte aux œufs du nord de l'Italie documentée depuis le Moyen Âge. Ils descendent des fines bandes de pâte (laganae) de l'époque romaine et, en Piémont, prennent la forme traditionnelle des tajarin, historiquement riches en jaunes d'œuf et assaisonnés de beurre et de truffe. En Émilie, ils côtoient les tagliatelle bolognaises comme format classique pour le bouillon ou les jours de fête.
Le producteur
Produit par le Pastificio Stroppa à Pieve Emanuele (Milan, Lombardie), fabricant de pâtes fraîches. Le produit est fabriqué sous système HACCP conforme au Règl. CE 852/04, avec des analyses chimiques et microbiologiques réalisées dans un laboratoire externe accrédité Accredia, et est certifié sans organismes génétiquement modifiés.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur jaune œuf typique, odeur et goût typiques, texture souple et l'aspect reconnaissable des fins tagliolini. La feuille délicate absorbe bien la sauce tout en conservant son mordant à la cuisson al dente.
Spécifications techniques
Ingrédients : semoule de blé dur, œuf 16%, eau, saupoudré de farine de riz. Poids net 1000 g par barquette, conditionné sous atmosphère protectrice (CO2 E290 et N2 E941) en barquette PP avec couvercle PP-OPA. Valeur énergétique 1290 kJ / 304 kcal pour 100 g. Conserver au réfrigérateur à +4 °C ; durée de conservation 35 jours ; une fois ouvert, consommer dans les 48 heures en cuisine professionnelle.
Utilisations en cuisine professionnelle
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Cinq idées professionnelles : tagliolini à la truffe blanche, égouttés très al dente et sautés hors du feu au beurre d'alpage clarifié ; tagliolini en bouillon de chapon ou de poule (40-50 g par personne dans 150-200 ml de bouillon) ; tagliolini au beurre d'alpage et à la sauge finis hors du feu avec du Parmigiano Reggiano ; tagliolini à de délicates sauces de poisson comme le calamar ou la langoustine finis au zeste de citron ; et nids de tagliolini frits croustillants pour le finger food. Portion conseillée : 100-120 g par personne en plat, 70-80 g dans un menu à plusieurs services.
Accords
S'accorde naturellement avec la truffe blanche, le beurre d'alpage, la sauge, le Parmigiano Reggiano DOP, le poisson délicat, le bouillon de chapon et de poule, et une bonne huile d'olive extra vierge.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas rincer les pâtes à l'eau froide après égouttage : cela élimine l'amidon de surface qui lie la sauce. Ne pas faire sauter avec du beurre et du fromage affiné à feu vif : ajouter les matières grasses hors du feu pour ne pas casser l'émulsion. Ne pas trop cuire : au-delà de 2-3 minutes, la feuille fine perd sa structure et devient collante.
Logistique et livraison LAPA
Fourniture B2B et B2C de pâtes fraîches réfrigérées dans toute la Suisse depuis notre entrepôt central climatisé d'Embrach (Zurich). La chaîne du froid est maintenue à 2-4 °C tout au long du stockage et du transport. Notre propre flotte LAPA multitempérature livre directement à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), livraison en 24-48 heures via nos transporteurs partenaires food-grade La Posta Svizzera, Planzer, Galliker et Camion Transport. Nous fournissons restaurants italiens, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, pâtisseries et magasins d'alimentation, ainsi que les clients privés.
À qui s'adresse ce produit
Pour les restaurants, trattorias, hôtels et professionnels de la restauration qui souhaitent une authentique pâte fraîche aux œufs prête à dresser en quelques minutes, avec une qualité constante et un approvisionnement fiable en chaîne du froid.
