Les scialatielli sont des pates fraiches aux oeufs de la Cote Amalfitaine, reconnues parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de la Campanie. Ces rubans epais et rustiques du Pastificio Stroppa, faits de semoule de ble dur et 16% d'oeuf, cuisent en seulement 6 minutes et s'accordent naturellement avec les sauces de fruits de mer, de legumes et de viande. Livraison refrigeree en Suisse depuis notre entrepot d'Embrach.
Que sont les scialatielli
Les scialatielli sont des pates en ruban courtes et irregulieres, typiques de la Cote Amalfitaine en Campanie. Plus courtes et plus epaisses que les tagliatelles, a la surface poreuse et rugueuse, elles appartiennent a la tradition des pates fraiches qui represente environ un quart de la consommation italienne. La pate est laminee plutot qu'extrudee, offrant une texture souple mais structuree qui retient les sauces riches. Les scialatielli figurent officiellement parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de la Campanie.
Le producteur
Ces pates sont produites par le Pastificio Stroppa Srl a Pieve Emanuele, dans la province de Milan (Lombardie). Le processus de production est maitrise par un systeme HACCP conforme au Reg. CE 852/2004, avec des analyses chimiques et microbiologiques realisees par un laboratoire externe accredite Accredia. Le produit est sans OGM.
Profil sensoriel
Couleur jaune oeuf typique, consistance souple et l'arome et la saveur caracteristiques des pates fraiches aux oeufs. La surface rugueuse et poreuse accroche les sauces et absorbe l'assaisonnement, tandis que l'epaisseur genereuse conserve une agreable mache apres cuisson.
Utilisations professionnelles
L'accord classique est les scialatielli ai frutti di mare, le plat signature de la Cote Amalfitaine avec palourdes, moules et crevettes. Ils subliment aussi les sauces tomates cerises et basilic, courgettes et crevettes, ragout de viande mijote, ou une simple finition ail, huile et piment. Leur epaisseur les rend ideaux pour le dressage des primi de mer et de legumes. Cuire dans une grande quantite d'eau salee pendant environ 6 minutes et terminer les pates directement dans la poele avec la sauce pour emulsionner l'amidon.
Conservation et securite alimentaire
Conserver au refrigerateur a +4 C tout au long de la chaine du froid. La duree de conservation commerciale est de 35 jours apres production dans la barquette scellee; une fois ouverte, consommer en quelques jours en gardant le produit couvert et refrigere. Ne jamais rincer les pates avant ou apres la cuisson, afin de preserver l'amidon de surface necessaire pour lier la sauce.
Distribution et logistique
LAPA livre refrigere en B2B et B2C dans toute la Suisse depuis son entrepot central d'Embrach (Zurich). La chaine du froid a 2-4 C est garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Dubendorf, Berne, Bale, Lucerne, Saint-Gall et Schaffhouse. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Geneve, Lausanne, Fribourg) et les zones de montagne (Coire, Davos), la livraison suit sous 24-48 heures via des transporteurs partenaires food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec des emballages isothermes certifies. Le service est dedie aux restaurants, pizzerias, hotels, epiceries fines, ateliers de pates, epiceries italiennes et clients prives.
