Qu'est-ce que ce produit ?
Les Trofie Genovesi sont des pâtes fraîches réfrigérées préparées avec de la semoule de blé dur, de l'eau et des œufs. Leur forme ligure allongée et torsadée retient bien le pesto et les autres sauces. Le produit est conditionné en paquet de 1 kg sous atmosphère protectrice et n'est pas une pâte sèche.
Producteur et format
Pastificio Stroppa Srl est le fournisseur identifié pour ce produit. L'unité de travail est un paquet de 1 kg, un format pratique à portionner en cuisine professionnelle.
Profil organoleptique
Les pâtes fraîches offrent une mâche souple et élastique, avec un profil net de blé et d'œuf. La surface torsadée retient bien les sauces tout en gardant une texture de pâte reconnaissable après une cuisson courte.
Usages professionnels et dosage
Utiliser les trofie avec un pesto alla Genovese, traditionnellement avec pommes de terre et haricots verts, ou avec une autre sauce adaptée aux pâtes fraîches. Commencer avec 80 à 100 g par portion de premier plat et cuire 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis ajuster au service.
Erreurs à éviter
Ne pas traiter les trofie comme des pâtes sèches : éviter le trempage, les mélanges brusques et la surcuisson. Séparer les pièces délicatement, les égoutter dès qu'elles sont prêtes et les assaisonner rapidement afin que la forme torsadée ne ramollisse pas et retienne bien la sauce.
Conservation et manipulation
Conserver le paquet non ouvert au réfrigérateur à plus 4 degrés Celsius, selon l'étiquette du produit. Respecter l'atmosphère protectrice, refermer le paquet après ouverture et utiliser les pâtes fraîches dans la date indiquée.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA livre ces pâtes fraîches réfrigérées dans toute la Suisse en maintenant la chaîne du froid. Le paquet de 1 kg convient aux restaurants, trattorias, pizzerias et cuisines de traiteur qui recherchent un format de pâtes fraîches fiable.
Pour qui
Ce produit s'adresse aux cuisiniers professionnels qui recherchent des pâtes fraîches ligures à cuisson courte, dont la forme retient le pesto, les sauces de légumes et les préparations du menu quotidien.
