Grana Padano DOP Éclats Frais 1 kg Latteria Sociale Mantova — Fromage italien AOP à pâte dure
Grana Padano DOP Éclats Frais Latteria Sociale Mantova : authentique Grana Padano AOP à pâte dure en éclats frais, sachet 1 kg sous atmosphère protectrice, carton de 10 sachets. Produit exclusivement dans la plaine du Pô par Latteria Sociale Mantova SAC, coopérative membre du Consortium Grana Padano, établissement UE IT 03 365. Affiné minimum 9 mois, prêt à l'emploi sur pâtes, risotto, salades et antipasti.
Qu'est-ce que le Grana Padano DOP
Le Grana Padano est le fromage AOP à pâte dure le plus produit au monde, avec origines documentées au XIIᵉ siècle par les moines cisterciens de l'abbaye de Chiaravalle près de Milan. L'Appellation d'Origine Protégée garantit la production exclusivement dans 32 provinces de la plaine du Pô (Lombardie, Vénétie, Piémont, Émilie-Romagne et Trentin) selon un cahier des charges strict : lait de vache cru de deux traites, ferments naturels, présure traditionnelle et affinage minimum 9 mois en caves sous surveillance du Consortium.
Le producteur : Latteria Sociale Mantova
Latteria Sociale Mantova SAC, fondée en 1934, est une coopérative agricole lombarde historique réunissant plus de 250 fermes laitières adhérentes dans la province de Mantoue. La coopérative exploite l'établissement UE IT 03 365 avec traçabilité complète de la traite aux caves d'affinage, gestion qualité ISO 9001 et participation directe au Consorzio Tutela Grana Padano. Latteria Sociale Mantova produit environ 80 000 meules de Grana Padano DOP par an, affinées sur étagères en bois pendant 9, 16 ou 24 mois.
Caractéristiques organoleptiques et techniques
Couleur jaune paille qui s'intensifie avec l'affinage, texture finement granuleuse et friable qui se brise en éclats caractéristiques, équilibre entre sucré et salé avec notes de noisette et de beurre, finale persistante sans amertume. Matière grasse sur extrait sec minimum 32%. Lysozyme d'œuf utilisé comme conservateur naturel dans le lait cru selon cahier des charges AOP. Le format en éclats frais préserve mieux les composés aromatiques que le fromage déjà râpé.
Applications professionnelles
Cinq applications clés pour la brigade : finition de pasta carbonara, cacio e pepe et amatriciana à 20 grammes par portion en éclats du sachet ; topping pour risotto alla milanese et risotto al porcino en mantecato à 30 grammes par portion ; planches d'antipasti avec salumi italiens mélangés à 25 grammes par couvert ; salade de poire, noix et éclats de Grana à 15 grammes par portion ; finition de minestrone à 10 grammes par bol. Toujours porter à température ambiante pour libération aromatique complète.
Erreurs courantes à éviter
Trois erreurs au niveau du chef : servir directement du réfrigérateur à 4 degrés Celsius, ce qui engourdit le palais et masque les notes de noisette ; utiliser éclats et râpé de manière interchangeable pour la finition, car le rôle de texture est différent (éclats pour le croquant, râpé pour la couverture fondante) ; contact prolongé avec assaisonnements acides avant le service, ce qui dissout les cristaux de protéines. Toujours dresser les éclats en dernier geste avant le service.
Conservation et emballage
Conserver le sachet fermé au réfrigérateur à +4 à +8 degrés Celsius ; l'atmosphère protectrice préserve la fraîcheur pendant toute la durée de conservation imprimée sur l'emballage (typiquement 90 jours après emballage). Une fois ouvert, transvaser dans un contenant alimentaire hermétique et consommer dans les 5 jours. Carton de 10 sachets (10 kg total) pour la rotation des stocks HoReCa.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre le Grana Padano DOP dans toute la Suisse avec sa propre flotte réfrigérée couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport avec chaîne du froid maintenue. Livraison rapide réfrigérée, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour restaurants italiens et épiceries fines.
Pour qui
Restaurants et trattorias italiens pour finition de pâtes et risotto, pizzerias pour pizzas au fromage haut de gamme, cuisines d'hôtel et traiteurs pour expositions buffet, charcuteries et épiceries fines italiennes, détaillants gourmet et particuliers exigeants recherchant le Grana Padano DOP certifié au prix HoReCa. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.
