Pecorino Romano AOP
Le Pecorino Romano est un fromage à pâte dure au lait de brebis à Appellation d'Origine Protégée (AOP/DOP), produit en Sardaigne, dans le Latium et la province de Grosseto. Salé, franc et intensément savoureux, c'est le fromage emblématique de la cuisine romaine. En portions de 250 g, 12 par carton, pour la cuisine professionnelle.
Qu'est-ce que le Pecorino Romano DOP ?
Il est élaboré exclusivement à partir de lait entier frais de brebis, coagulé à la présure d'agneau, à pâte cuite et dure. La zone DOP couvre la Sardaigne — où environ 97% est aujourd'hui produit — le Latium et Grosseto. Il s'affine au moins 5 mois comme fromage de table et au moins 8 mois pour râper ; les meules pèsent 20-35 kg. Ses origines remontent à la Rome antique, où il faisait partie de la ration des soldats.
Comment l'utiliser en cuisine
Le Pecorino Romano est essentiel aux classiques romains — cacio e pepe, amatriciana et carbonara. Râpez-le sur les pâtes, incorporez-le aux frittate, soufflés et salades, ou servez-le en antipasto avec miel, confitures et fruits secs ; à Rome, on le déguste traditionnellement avec des fèves le 1er mai.
Conservation
Conserver au réfrigérateur à 0-4°C, bien emballé pour éviter le dessèchement. Ramener à température ambiante avant de servir comme fromage de table.
Distribution et logistique
LAPA livre des fromages italiens réfrigérés dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines, avec des transporteurs partenaires pour les zones hors flotte LAPA.
