Caciotta de Brebis Saracino par Auricchio
Saracino est une caciotta de table à pâte mi-dure élaborée avec 97,98% de lait de brebis italien pasteurisé, affinée environ six semaines sous le sceau Riserva Esclusiva de Gennaro Auricchio S.p.A. La meule pèse environ 1,8 kg, conditionnée sous vide en cryovac. La pâte est compacte et souple avec une légère ouverture, de couleur jaune paille, à la saveur relevée et à la finale lactique nette : un fromage de brebis polyvalent, à mi-chemin entre un pecorino frais et un pecorino affiné, idéal pour les plateaux de fromages, les comptoirs de gastronomie et les plats chauds.
Qu'est-ce qu'une caciotta au lait de brebis
La caciotta est un fromage de table de petit format de la tradition du centre et du sud de l'Italie, historiquement produit par les bergers avec le lait d'une seule journée. Élaborée à partir de pur lait de brebis, la caciotta Saracino conserve le caractère riche et aromatique du lait ovin (naturellement plus gras et plus protéiné que le lait de vache) mais avec un profil plus souple et plus rond qu'un pecorino longuement affiné. Avec seulement six semaines environ d'affinage, la douceur du lait prévaut encore sur les notes plus marquées et piquantes qui se développent dans les fromages de brebis affinés.
Le producteur : Auricchio, Crémone
Gennaro Auricchio fonda la laiterie en 1877 à San Giuseppe Vesuviano, près de Naples, devenant célèbre pour la présure spéciale qui définit encore le Provolone Auricchio, le fameux « secret de don Gennaro ». Au début du XXe siècle, la famille s'installa au nord, à Crémone, où elle a son siège légal et de production depuis 1949. Aujourd'hui, Auricchio est l'un des noms historiques de la fromagerie italienne, et la caciotta Saracino appartient à sa ligne Riserva Esclusiva.
Profil sensoriel
Pâte jaune paille, compacte et souple avec une légère ouverture. L'arôme est lacté et herbacé, évoquant le pâturage ; le goût est relevé et plein, de texture mi-dure, jamais agressif. La croûte fine est traitée pour la conservation et n'est pas comestible. À servir idéalement à 14-16 °C, sortie du réfrigérateur 30 minutes avant le service pour que les arômes s'ouvrent.
Spécifications techniques
Lait de brebis pasteurisé 97,98%, sel, présure. Conservateurs en surface Natamycine (E235) et Sorbate de potassium (E202) ; colorant en surface oxydes de fer (E172). Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 1649 kJ / 398 kcal, matières grasses 33 g (dont saturées 22 g), glucides 0 g (dont sucres 0 g), protéines 25 g, sel 1,6 g. Matière grasse sur extrait sec plus de 45%. Conservation entre +2 °C et +8 °C. Meule sous vide d'environ 1,836 kg (poids variable).
Utilisations professionnelles
Sur le plateau de fromages : servir à température ambiante avec du miel de châtaignier, de la confiture de figues ou d'oignons, des noix et du pain d'Altamura. En gastronomie : en copeaux sur des puntarelle tièdes ou des légumes grillés, fondue sur la polenta, en dés dans une salade de fromage de brebis et de poire. En cuisine : en cubes dans des pâtes au four ou une tarte salée, râpée lorsqu'elle est un peu plus affinée sur des pâtes fraîches, ou saisie à la poêle en tranches épaisses pour une entrée chaude rapide. Elle s'accorde naturellement avec la charcuterie, la mostarda di Cremona (un clin d'œil à son territoire d'origine) et des vins rouges structurés.
Accords
Miel, mostarda et confitures ; noix, amandes et fruits secs ; pains rustiques comme l'Altamura DOP ; charcuterie italienne ; vins rouges de corps moyen. Sur un plateau mixte, elle s'équilibre bien avec un fromage frais crémeux et un fromage à pâte dure affiné.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui elle s'adresse
Un fromage de brebis fiable et polyvalent pour les restaurants, gastronomies, épiceries fines, hôtels et traiteurs qui souhaitent une authentique caciotta de brebis italienne avec une marque reconnue derrière elle, ainsi que pour les clients privés qui composent un plateau de fromages de qualité.
