Pecorino di Pienza Gran Riserva : l'essence du savoir-faire fromager pastoral toscan
Le Pecorino di Pienza Gran Riserva est un fromage à pâte dure au lait de brebis affiné 12 mois, livré en meule entière d'environ 6 kg. Il provient de la Fattoria Buca Nuova à Pienza (Sienne), au cœur du Val d'Orcia, où le lait provient de brebis paissant sur les pâturages aromatiques du Val d'Orcia et du Val di Chiana. Le long affinage lui confère une croûte dure et naturelle, une pâte compacte jaune paille et une saveur franche et persistante aux notes de noisette et de fruits secs, ce qui en fait un fromage de référence pour les cuisines professionnelles et les comptoirs traiteur de toute la Suisse.
Qu'est-ce que le Pecorino di Pienza
Le pecorino est l'un des plus anciens fromages d'Italie centrale, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis. Pienza, petite ville Renaissance de la province de Sienne inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, est depuis des siècles la capitale symbolique du pecorino toscan : ses brebis paissent sur les collines argileuses des Crete Senesi et du Val d'Orcia, riches en herbes sauvages qui façonnent l'arôme du lait. La Gran Riserva est l'expression la plus mûre de cette tradition, avec un affinage prolongé qui concentre saveur et arôme.
Le producteur : Fattoria Buca Nuova
La Fattoria Buca Nuova a été fondée en 1966, lorsque Pietrino et Maria Antonia Cugusi se sont installés avec leur famille de la Sardaigne vers la Toscane, en y apportant leur héritage d'élevage ovin et de fabrication fromagère pastorale. À partir de 1982, l'activité dépasse la seule production de la ferme en collectant le lait des exploitations voisines, et en 1997 l'atelier de production déménage dans la zone artisanale de Pienza, tout en conservant son point de vente historique. Aujourd'hui, la famille continue de produire une large gamme de Pecorino di Pienza qui se distinguent par leur affinage et leur caractère.
Profil sensoriel
La Gran Riserva 12 mois présente une croûte dure et naturelle et une pâte compacte, légèrement friable, d'un jaune paille intense. En bouche, elle est franche et savoureuse, avec une longue finale et des notes nettes de noisette, de fruits à coque torréfiés et de fruits secs, typiques du pecorino toscan longuement affiné. C'est un fromage de structure et de caractère, conçu pour se distinguer sur un plateau de fromages et pour apporter de la profondeur une fois râpé.
Spécifications techniques
Meule entière d'environ 6 kg, au lait de brebis entier, affinée 12 mois. Croûte dure et naturelle. Allergènes : lait et produits laitiers. Conservation entre +4 °C et +10 °C. Pays d'origine : Italie. Le format en meule entière à croûte naturelle garantit une excellente conservation en chambre froide et un portionnement net au comptoir.
Utilisations professionnelles
Sur le plateau de fromages, servez-le en quartiers ou en copeaux avec du miel de châtaignier ou d'acacia et des confitures de fruits, accompagné d'un bon pain toscan. Râpé, il enrichit les entrées, les pâtes au four et les risottos d'une note savoureuse intense ; utilisez-le pour finir des pici cacio e pepe ou un risotto à la toscane. En copeaux, il relève les salades d'automne à la poire et aux noix, ou un carpaccio de bœuf. Pour un plateau de fromages, associez-le à des pecorini plus jeunes et aromatisés afin de composer une dégustation.
Accords
Le Pecorino di Pienza Gran Riserva s'accorde naturellement avec des vins rouges toscans structurés comme le Vino Nobile di Montepulciano et le Brunello di Montalcino, ainsi qu'avec le miel de châtaignier, les confitures de figue ou de poire et les noix. C'est un classique du plateau aux côtés de la charcuterie toscane et du pain toscan sans sel.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C réfrigérée dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Dübendorf, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, gastronomies, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
Pour qui
Conçu pour les restaurants, hôtels, épiceries fines et gastronomies, traiteurs, magasins italiens et clients privés exigeants qui souhaitent un pecorino toscan authentique à long affinage dans un format pratique en meule entière pour un portionnement net.
