Le Pecorino Marzolino al Peperoncino de la Fattoria Buca Nuova est un fromage toscan au lait de brebis de Pienza, dans le Val d'Orcia, avec du piment dans une pâte tendre et blanche. Chaque pièce pèse environ 700 g, affine seulement quelques semaines et se sert à température ambiante sur le plateau de fromages ou râpé pour une note piquante. Il exhale le lait et les herbes des pâturages printaniers, avec une chaleur nette et persistante.
Qu'est-ce que le marzolino
Le marzolino est l'un des plus anciens fromages de brebis toscans, attesté dès la fin du XVIIIe siècle et apprécié à la cour florentine, où on l'appelait cacio marzolino. Son nom vient de mars, le mois où la production commence traditionnellement : le lait des brebis broutant la première herbe printanière est le plus parfumé de l'année, riche des arômes de thym, de sarriette et d'armoise qui poussent sur les crete siennoises. C'est un fromage frais à demi-affiné à la pâte tendre et blanche, distinct du pecorino longuement affiné.
Origine : Pienza et le Val d'Orcia
Le fromage vient de Pienza, la ville Renaissance au cœur du Val d'Orcia dans la province de Sienne, une région dont les pâturages sont la seule véritable patrie de l'authentique Pecorino di Pienza. Les herbes aromatiques des crete senesi donnent au lait son profil inimitable, la raison même pour laquelle ce coin de Toscane est célébré pour ses fromages de brebis depuis l'époque étrusque.
Le producteur : Fattoria Buca Nuova
La Fattoria Buca Nuova a été fondée par la famille Cugusi, venue de la Gallura en Sardaigne vers la Toscane en 1966 et qui commença peu après à transformer son propre lait de brebis en fromage. En 1982, Emilio et Graziano Cugusi reprennent la fromagerie, et en 1997 l'atelier s'installe dans la zone artisanale de Pienza, où la famille produit encore le Pecorino di Pienza en versions fraîche, demi-affinée et affinée à partir du lait du Val d'Orcia.
Profil sensoriel
La pâte est blanche, tendre et légèrement élastique, avec la note douce et lactée typique du marzolino frais. Le piment est réparti uniformément dans le fromage et apporte une chaleur chaude et persistante qui monte en douceur sans écraser la délicate base laitière. L'arôme rappelle le lait frais et les herbes printanières, et la finale est nette et savoureuse.
Spécifications techniques
Fromage au lait de brebis aromatisé au piment, poids variable d'environ 700 g par pièce. Ingrédients : lait de brebis, sel, piment, présure. Allergènes : lait et produits laitiers. Conserver au frais entre +4 °C et +10 °C ; durée de conservation jusqu'à 180 jours, à consommer dans les 6 jours environ après ouverture. Pays d'origine : Italie. Producteur : Fattoria Buca Nuova, Pienza (Sienne), Toscane.
Utilisations professionnelles
Sur le plateau de fromages, servez-le à 14-16 °C avec du miel de châtaignier, de la confiture de figues et du pain aux noix pour équilibrer le piquant. Râpé ou en copeaux sur un cacio e pepe, des pâtes fraîches ou un risotto de légumes printaniers, il ajoute un accent toscan piquant à la place d'un pecorino plus doux. Excellent en copeaux sur des salades de roquette et poire, fondu brièvement sur des crostini et bruschettas, ou associé à des charcuteries comme la finocchiona et le salami toscan. Pour un tagliere relevé, associez-le à un rouge structuré tel qu'un Sangiovese toscan.
Accords
À associer avec du miel de châtaignier ou d'acacia, des confitures de figues et de poires, de l'huile d'olive extra vierge toscane, de la finocchiona et du salami toscan, du pain aux noix et du pain d'Altamura, et un verre de Chianti ou de Vino Nobile di Montepulciano.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, gastronomies, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui il s'adresse
Conçu pour les restaurants, épiceries fines, hôtels, traiteurs et magasins de spécialités italiennes à la recherche d'un authentique fromage de brebis toscan au caractère piquant marqué, ainsi que pour les clients privés qui aiment les saveurs italiennes franches et traditionnelles.
