Ce que c'est
Les œufs frais suisses de plein air, catégorie OS 53+, sont un ingrédient professionnel quotidien d'un poids minimal de 53 g par œuf. Ils conviennent à la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie.
Origine et format
Cette référence provient d'un élevage suisse en plein air et se gère à l'œuf. Le poids minimal de 53 g donne aux cuisines une base constante pour planifier les recettes.
Profil organoleptique
Les œufs frais apportent un arôme net, un blanc ferme et un jaune au caractère riche. Leur profil neutre et polyvalent convient aux recettes sucrées comme salées.
Usages professionnels et dosage
Utiliser un œuf comme unité pratique de recette, puis ajuster selon le nombre de portions. Ils conviennent aux pâtes, pâtes fraîches, crèmes, flans, omelettes et sauces; suivre la recette pour la quantité finale.
Erreurs à éviter
Ne pas casser les œufs directement au-dessus d'une préparation terminée et ne pas laisser de coquille dans la zone de travail. Éviter les changements de température incontrôlés et vérifier chaque œuf.
Conservation et manipulation
Conserver les œufs au réfrigérateur et suivre les indications de conservation et de durabilité minimale sur l'emballage. Les manipuler avec soin, garder le plan de travail propre et utiliser l'emballage ouvert selon l'étiquette.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit dans toute la Suisse cette référence suisse d'œufs OS 53+ aux restaurants, hôtels, boulangeries, pâtisseries et traiteurs. Le format à l'œuf facilite les commandes selon les recettes.
À qui s'adresse ce produit
Pour les cuisines professionnelles qui recherchent des œufs frais suisses de plein air avec un poids minimal documenté pour la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie régulières.
