Pancetta Fumée sans Couenne
Un produit de porc salé légèrement fumé et sans couenne, de la famille du speck et de la pancetta, fourni en pièce de 1 kg pour la cuisine professionnelle. Ferme, savoureux et délicatement aromatique grâce au fumage, il est prêt à trancher ou à couper en dés pour pâtes, soupes, œufs et pizza.
Qu'est-ce que la pancetta fumée ?
La pancetta fumée est une viande de porc salée et assaisonnée, légèrement fumée et affinée à l'air. La méthode traditionnelle suit la règle « peu de sel, peu de fumée et beaucoup d'air frais » : fumage léger au bois peu résineux à une température de fumée inférieure à 20°C, puis plusieurs semaines d'affinage à l'air frais. En allemand, « Speck » désigne souvent le lard fumé. Le résultat est ferme et savoureux, au délicat arôme fumé.
Comment l'utiliser en cuisine
Coupez en dés et faites rendre pour parfumer sauces et risottos, ajoutez aux soupes de légumineuses et légumes, incorporez aux frittate et œufs brouillés, utilisez en garniture de pizza, ou enroulez autour des viandes et poissons avant de rôtir. Sans couenne, rapide à portionner et avec peu de déchets en service.
Conservation
Conserver au réfrigérateur à 0-4°C, bien emballé. Une fois tranché, consommer en quelques jours ; la pièce sous vide non ouverte se conserve bien plus longtemps.
Distribution et logistique
LAPA livre des charcuteries réfrigérées et spécialités italiennes dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines, avec des transporteurs partenaires pour les zones hors flotte LAPA.
