La Spianata Romana Sorrentino est un salami italien entier et pressé, élaboré à partir de viandes maigres de porc sélectionnées et de gras noble, embossé et conditionné sous vide. Produite à Mozzagrogna (Chieti, Abruzzes) par le Salumificio Sorrentino depuis 1982, elle offre un goût marqué et bien affiné ainsi que la forme plate caractéristique, idéale pour une coupe nette au comptoir. Poids net moyen environ 1 kg par pièce entière.
Qu'est-ce que la Spianata Romana
La spianata est un salami pressé, aplati pendant l'affinage pour obtenir sa tranche ovale et compacte caractéristique. La version Sorrentino utilise de la viande de porc et de gros morceaux de gras bien visibles dans un boyau de type naturel, offrant un équilibre en bouche entre maigre et gras. Le conditionnement sous vide de la pièce entière protège le produit pendant le stockage et le maintient prêt pour une coupe fraîche.
Le producteur
Le Salumificio Sorrentino a été fondé en 1982 à Mozzagrogna (Chieti), dans les Abruzzes, à partir du savoir-faire artisanal du maître charcutier Marino Sorrentino, un art transmis de père en fils et aujourd'hui dirigé par la famille. L'entreprise maîtrise toute la chaîne, de l'abattage interne à l'affinage contrôlé par ordinateur, alliant la sélection artisanale des viandes à un processus de production standardisé et traçable.
Profil sensoriel
La tranche est compacte et plate, avec un goût marqué, savoureux et bien équilibré typique des salamis du centre de l'Italie. Le maigre et le gras sont nettement distincts, la texture est ferme et l'arôme intense, fruit d'un affinage soigné.
Utilisations professionnelles
- Tranchée finement sur les planches d'antipasti et de charcuterie à l'italienne, servie à température ambiante (jamais sortie du réfrigérateur).
- Ajoutée sur la pizza en fin de cuisson ou à la sortie du four, pour ne pas brûler le gras et les épices.
- Garniture pour focaccia farcie, panini gourmets et calzone au four à la napolitaine avec ricotta et fior di latte.
- En dés pour les feuilletés salés rustiques, la pizza rustica et les buffets d'antipasti.
- Associée à des fromages frais à pâte filée, du pain, des légumes marinés et du vin rouge sur la planche de fromages et charcuterie.
Erreurs courantes à éviter
- Servir le salami froid du réfrigérateur: le froid anesthésie le palais et solidifie le gras, atténuant l'arôme.
- Trancher des heures avant le service: la surface se dessèche et le gras s'oxyde, donnant un goût rance.
- Le cuire au four à pizza au-delà de 300 degrés: les épices brûlent et deviennent amères et le gras fond, laissant la base grasse. Ajouter en fin de cuisson.
Spécifications techniques
Pièce entière, sous vide, poids net moyen environ 1 kg. Ingrédients: viande de porc, sel, protéines de lait, dextrose, saccharose, arômes naturels, antioxydants E300, E301, conservateurs E252, E250, boyau non comestible. Contient du lait. Sans gluten. Origine de la viande: UE. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: énergie 1953 kJ / 471 kcal, matières grasses 39,6 g (dont saturées 13,4 g), glucides 0,7 g (dont sucres 0,2 g), protéines 28 g, sel 4,5 g.
Conservation
Conserver la pièce entière sous vide dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Une fois ouverte, conserver au réfrigérateur à 0-4 degrés, protégée du contact avec l'air dans un film ou un contenant hermétique, et trancher selon les besoins.
Livraison et logistique LAPA
Approvisionnement B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich). Livraison directe avec la flotte LAPA à Zurich, Winterthour, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et dans le canton d'Argovie. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion), le Jura, Neuchâtel et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), expédition en 24-48 heures avec des transporteurs partenaires certifiés: La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Idéal pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, magasins d'alimentation italienne et clients privés.
À qui cela s'adresse
Pizzerias, restaurants, épiceries fines, hôtels, traiteurs et magasins d'alimentation italienne à la recherche d'un salami entier savoureux et bien affiné pour la trancheuse, à longue conservation et au goût prononcé et authentique du centre de l'Italie.
