Bresaola della Valtellina IGP Noix de bœuf 1,5 kg — Sorrentino

Sorrentino Bresaola della Valtellina IGP Punta d'Anca 1,5 kg – Aperçu

Bresaola della Valtellina IGP italienne premium issue de la coupe la plus noble de la cuisse (punta d'anca), 1,5 kg sous vide, distribution Sorrentino. La charcuterie de référence des Alpes lombardes, protégée IGP depuis 1996, au profil aromatique intense et seulement 3% de matière grasse.

Histoire et cahier des charges IGP de la Valteline

La bresaola est un produit historique de la **Valteline** (province de Sondrio, Lombardie alpine), attesté depuis le XVIe siècle dans les vallées alpines comme méthode de conservation de la viande bovine par salage et séchage naturel dans un climat frais et ventilé. Reconnue **IGP « Bresaola della Valtellina »** par le Règl. CE 1263/96. Cahier des charges : uniquement de la viande de bovins adultes des races Charolaise, Limousine et Italiana, âgés de 18-30 mois, transformée et affinée exclusivement dans les communes de la province de Sondrio. Salage à sec avec sel, poivre et arômes naturels (laurier, cannelle, genièvre, clous de girofle – le secret de chaque producteur), embossage en boyaux naturels, séchage d'une semaine, affinage de 4-8 semaines dans des locaux naturellement ventilés à 12-18 °C.

Punta d'Anca : la coupe premium

La **punta d'anca** est la pièce noble de la Bresaola IGP : partie arrière de la cuisse (hanche, tranche extérieure), dépourvue de graisse et de tissu conjonctif, aux fibres longues et régulières. Viande rouge foncé intense, au goût plus doux et au parfum plus élégant que les autres morceaux (p. ex. Sottofesa). Seulement 3 % de matières grasses et 33 % de protéines : idéale pour une alimentation sportive et méditerranéenne.

Usages professionnels

Carpaccio classique : 80-100 g par portion, tranches très fines, huile d'olive extra vierge du Cilento, copeaux de Grana Padano, roquette, citron, poivre noir. Bresaola au fromage de chèvre frais et aux noix. Antipasto de la Valteline : bresaola + sciatt + pizzoccheri + casera. Planchette alpine avec bresaola + grana + miel de châtaignier. Salade estivale avec bresaola, melon blanc, roquette et mozzarella di bufala. Canapés gourmands avec bresaola, robiola et figues. Sciatt de la Valteline (avec grana et bresaola). Ne jamais cuire – toujours crue. Trancher très finement à la trancheuse à 0,5 mm et servir dans les 30 min suivant la coupe pour éviter l'oxydation. Amener à 14-16 °C avant de servir.

Spécifications techniques et conservation

Bresaola della Valtellina IGP, morceau Punta d'Anca. Ingrédients : viande bovine, sel, poivre, arômes naturels, conservateurs E250 et E252 (nitrites, réglementés DOP/IGP). Poids net 1,5 kg sous vide. Origine Italie (Valteline, Lombardie). Conservation à 2-4 °C. Durée de vie 60-90 jours sous vide intact. Une fois ouverte, conserver au réfrigérateur à 2-4 °C, emballée dans un film, et consommer dans les 5-7 jours. Code SH 0210.20. EAN 2867079021125. Allergènes : aucun déclaré (à vérifier pour les personnes allergiques aux sulfites).

Distribution et logistique

Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid de 2-4 °C assurée par la flotte LAPA. Un service dédié aux charcuteries, épiceries fines, restaurants italiens gastronomiques, hôtels haut de gamme, restaurants de montagne, commerces italiens, créateurs de planchettes gourmandes et particuliers passionnés de salumi italiens DOP/IGP.