Le salami de porc affiné Bonalumi est une charcuterie artisanale italienne de pur porc, affinée naturellement et vendue au poids sous vide. Produit par le Salumificio Bonalumi à Mozzo, dans la province de Bergame (Lombardie), il offre une tranche compacte, une saveur sapide équilibrée et un arôme intense — la pièce maîtresse classique d'une planche de charcuterie italienne.
Qu'est-ce que le salami de porc affiné
Le salami affiné est l'un des piliers de la charcuterie italienne : une viande de porc sélectionnée est hachée, assaisonnée, embossée puis séchée et affinée en caves contrôlées. Pendant l'affinage, le salami perd de l'humidité, la saveur se concentre et la texture devient ferme et facile à trancher. Le résultat est une charcuterie au profil profond et sapide, prête à trancher sans aucune préparation.
Le producteur : Salumificio Bonalumi
L'histoire Bonalumi commence dans les années 1950 dans la petite boucherie d'Aristide Bonalumi à Valbrembo, près de Bergame. En 1990, ses fils Livio et Giuseppe transfèrent l'activité dans l'atelier actuel de 1 500 mètres carrés à Mozzo, entièrement dédié à la production de salamis, avec salles de transformation, chambres froides et caves d'affinage. Aujourd'hui, la troisième génération de la famille dirige l'entreprise, produisant plus de 5 000 quintaux de charcuteries par an selon des méthodes artisanales.
Caractéristiques organoleptiques
La tranche est compacte, rouge rubis, avec un grain de gras blanc bien réparti. L'arôme est intense, avec des notes de viande affinée, de poivre et de cave. En bouche, il est sapide et équilibré, avec une agréable persistance qui s'accorde naturellement avec le pain, le fromage et le vin rouge.
Utilisations en cuisine professionnelle
Trancher à 2-3 mm à la trancheuse pour les planches et antipasti, ou couper au couteau des tranches plus épaisses pour une présentation rustique. Servir à 16-18 °C, jamais directement du réfrigérateur, pour que le profil aromatique s'ouvre pleinement. Idéal pour les taglieri italiens avec fromages et légumes à l'huile, sandwiches gourmets et piadines, garnitures de pizza ajoutées après cuisson et plateaux d'apéritif. Vendu au poids : commandez la quantité adaptée à votre volume de tranchage quotidien pour une fraîcheur maximale.
Accords
Les accords classiques comprennent les fromages mi-affinés, le pain de blé dur, la focaccia, les légumes conservés à l'huile et un verre de vin rouge structuré. Sur une planche italienne mixte, il s'accorde parfaitement avec le jambon cuit, la mortadelle et le fromage type grana.
Spécifications techniques
Salami de pur porc, affiné naturellement, conditionné sous vide et vendu au poids (environ 1 kg par pièce). Conserver au réfrigérateur à +2/+8 °C ; une fois entamé, couvrir la surface de coupe et consommer sous quelques jours. Contient de la viande de porc ; peut contenir des traces de gluten.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
Pour qui
Pensé pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, services traiteur, magasins italiens et clients privés qui souhaitent un authentique salami artisanal italien pour leurs planches et leurs menus.
