Ce que c'est
La Finocchiona est un salami toscan de porc au fenouil, ici proposé en demi-pièce d'environ 1,5 kg et indiqué comme IGP dans le nom du produit. Son profil tendre et parfumé repose sur la note chaude et douce des graines et fleurs de fenouil.
Producteur et format
Bernardini est le producteur indiqué pour cette référence. Le format demi-pièce convient à la découpe professionnelle et le poids approximatif aide à planifier la préparation et le service. La pièce se coupe selon les besoins sans devoir ouvrir d'emblée un salami entier de grande taille.
Profil du produit
Le profil associe un salami de porc à une note nette de fenouil et à une texture tendre. L'assaisonnement aromatique rend chaque tranche reconnaissable sur un plateau mixte tout en permettant des usages variés dans les paninis, la schiacciata et les préparations froides.
Usages professionnels et quantités
La trancher finement pour les plateaux de charcuterie, l'aperitivo et les menus dégustation, ou l'utiliser dans les paninis, la schiacciata et les buffets froids. L'associer au pecorino, aux figues fraîches ou à un rouge toscan. Prévoir les portions selon la recette et peser la demi-pièce avant la préparation.
Erreurs à éviter
Ne pas trancher toute la demi-pièce avant de connaître la demande, ne pas laisser la coupe exposée à l'air et ne pas stocker le produit près d'odeurs fortes. Ne pas promettre un rendement fixe avec un poids approximatif : calculer les portions sur la pièce reçue.
Conservation et manipulation
Conserver le produit au réfrigérateur à 0-4°C, le protéger avec un emballage adapté et utiliser un couteau propre. Après la découpe, bien recouvrir la surface exposée et consommer dans les quelques jours selon les indications du produit.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des charcuteries réfrigérées aux clients professionnels dans toute la Suisse, notamment aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines. Le format demi-pièce s'intègre à une commande sous chaîne du froid et peut être préparé pour le service à l'arrivée.
À qui s'adresse ce produit
Pour les restaurants, traiteurs et commerces spécialisés qui recherchent un salami italien aromatique pour plateaux, aperitivo, paninis et buffets froids, lorsque le fenouil doit caractériser le profil gustatif.
