Ce que c'est
Speck de sanglier en pièce d'environ 1,5 kg, destiné à la charcuterie et aux cuisines professionnelles. Le speck est une spécialité salée, assaisonnée et au profil fumé, généralement tranchée ou portionnée pour le service.
Producteur et référence
La référence commerciale est Speck di Cinghiale 1.5 kg circa POL. Le poids approximatif désigne une pièce et non un nombre fixe de portions; prévoir le rendement après parage et tranchage.
Profil organoleptique
Le sanglier apporte une saveur typée et salée au profil de la charcuterie, avec un équilibre entre assaisonnement, fumée et viande. L'épaisseur des tranches modifie l'intensité et la texture en bouche.
Usages professionnels et quantités
Le trancher finement pour les antipasti et planches, ou utiliser des morceaux dosés dans les sandwiches, pâtes farcies, sauces et garnitures salées. Adapter la portion à la carte et ne parer que le nécessaire.
Erreurs à éviter
Ne pas considérer les 1,5 kg environ comme un rendement exact, ne pas couper des tranches épaisses pour un service délicat et ne pas laisser la pièce exposée. Utiliser une lame bien affûtée et protéger la coupe.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur et suivre l'étiquette pour la température, l'ouverture et la durée de conservation. Emballer ou couvrir la surface coupée, utiliser du matériel propre et respecter la chaîne du froid.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit cette référence de charcuterie aux restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles spécialisées dans toute la Suisse. Le format en pièce facilite le portionnage selon la carte et le rythme du service.
À qui s'adresse ce produit
Pour les cuisines professionnelles et comptoirs de gastronomie qui recherchent une charcuterie de sanglier typée pour antipasti, planches, sandwiches ou recettes.
