Ce que c'est
La longe de bœuf toscane certifiée 3C est une pièce de bœuf référencée par CASAN dans un format d'environ 1 kg.
Produit et format
L'unité est mesurée au kilogramme : le produit est donc vendu au poids. La référence de 1 kg est le format indiqué et aucune quantité fixe par carton n'est précisée.
Producteur et identification
CASAN apparaît dans le nom du produit et les données fournisseur, tandis que 3C fait partie de la désignation du catalogue. Les données disponibles ne précisent pas d'organisme de certification distinct.
Profil organoleptique
La longe offre une saveur nette de bœuf et une texture adaptée à la coupe ou à la cuisson en rôti. La tendreté finale dépend de la pièce, de la préparation et du mode de cuisson.
Usages professionnels et dosage
Pour une portion de plat, commencer avec environ 180 à 250 g et ajuster au menu et au parage. La longe convient au gril, au rôti, à la cuisson lente et à la découpe fine selon la recette.
Erreurs à éviter
Ne pas cuire la viande après une attente au chaud, ne pas la couper juste après la cuisson et ne pas utiliser les mêmes ustensiles pour le cru et le prêt à consommer. La laisser reposer et séparer le travail du cru.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur selon l'étiquette. Si l'emballage prévoit une conservation surgelée, décongeler au réfrigérateur, protéger la viande crue des contaminations et suivre les indications d'utilisation.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits carnés professionnels dans toute la Suisse. Prévoir la commande autour du format d'environ 1 kg et de la conservation au froid nécessaire pour une viande crue.
À qui s'adresse ce produit
Pour restaurants, hôtels, steakhouses, traiteurs et cuisines professionnelles préparant bœuf grillé, rôti, cuit lentement ou tranché.
