Passata di Mela 35% MIO : fourrage de pomme semi-confite pour la pâtisserie
La Passata di Mela al 35% MIO est un fourrage de fruits semi-confits pour la pâtisserie professionnelle, élaboré avec 35 % de purée de pomme. C'est une préparation dense, prête à l'emploi, pour fourrer, lustrer et composer les levés et les produits de four, avec 24 mois de conservation à température ambiante. Produite en Sicile par Innovaction (Raguse), elle offre le standard qualitatif constant exigé par les laboratoires professionnels.
Qu'est-ce qu'un fourrage de fruits confits
Le confisage est l'une des plus anciennes techniques italiennes de conservation des fruits. Pendant le procédé, le fruit perd son eau par osmose tandis que la teneur en sucre est progressivement portée à plus de 70 %, stabilisant le produit et concentrant l'arôme. Le résultat est une préparation dense à la couleur, au parfum et au goût typiques du fruit, conçue pour conserver sa structure dans les pâtes et les crèmes à la cuisson.
Origine sicilienne et ligne MIO
Le fourrage est produit par Innovaction S.r.l., établie à Viale delle Americhe 270, Raguse, dans le sud-est de la Sicile. MIO est la ligne de semi-finis pour la pâtisserie et la glacerie d'Innovaction : sucres et dérivés, farines et amidons, mixes, fourrages de fruits, crèmes, fruits confits, arômes et matières grasses alimentaires. La gamme est née pour les professionnels en quête de matières premières fiables au standard qualitatif constant.
Profil sensoriel
Aspect dense, avec la couleur, le parfum et le goût typiques de la pomme. La forte concentration en sucre confère une texture stable et tartinable qui résiste à la chaleur de cuisson sans perdre sa structure, adaptée aussi bien aux fourrages qu'à la décoration de surface.
Spécifications techniques
Poids net 3 kg en seau plastique (emballage primaire) avec carton secondaire. Énergie 272,77 kcal (1140,18 kJ) pour 100 g, 66,28 g de glucides dont 64,80 g de sucres, 1,26 g de protéines, 0,29 g de matières grasses dont 0,02 g d'acides gras saturés, 3,95 g de fibres, 0,10 g de sel. Sans gluten et exempt des 14 allergènes du Règlement UE 1169/2011. Sans OGM selon les Règlements CE 1829 et 1830/2003.
Usages professionnels
Idéal comme fourrage pour panettone, pandoro et pain brioché ; pour tartes et tartelettes ; en couche dans plumcakes et génoises ; dans semifreddo et desserts à la cuillère ; et comme lustrage ou décoration sur surfaces de four. Ajouter au stade de la pâte ou du montage ; la forte teneur en sucre maintient le fourrage stable à la cuisson. Dose conseillée : selon les besoins et les bonnes pratiques.
Accords
S'accorde naturellement aux pâtes sablées et briochées, aux crèmes à la vanille et à la cannelle, aux noix et noisettes concassées et au chocolat noir pour le contraste. À utiliser avec les farines, sucres et crèmes professionnels de la gamme pâtisserie LAPA.
Conservation et durée
Conserver à température ambiante dans un lieu aéré, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, dans l'emballage d'origine intact : 24 mois de conservation. Refermer après ouverture et garder le seau fermé. Si le produit présente des anomalies ou des caractéristiques altérées, ne pas l'utiliser.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec ambient, il ne nécessite pas de chaîne du froid et convient idéalement au stockage des laboratoires professionnels.
À qui elle s'adresse
Conçue pour laboratoires de pâtisserie, boulangeries, glaciers, hôtels, traiteurs, cuisines centrales et épiceries italiennes, ainsi que pour les amateurs avertis en quête d'ingrédients de pâtisserie de niveau professionnel.
