Les Gemelli di Gragnano en bref
Les Gemelli - « jumeaux » en italien - sont des pâtes courtes formées de deux brins torsadés ensemble en une spirale serrée, fabriquées à Gragnano par le Pastificio Di Martino. Tréfilés au bronze à partir de semoule de blé dur et portant le label IGP de la Pasta di Gragnano, ils ont un mordant agréable et retiennent la sauce le long de chaque torsade. En paquets de 500 g, 12 par carton.
Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP
La Pasta di Gragnano IGP est une pâte protégée produite à Gragnano, près de Naples, la ville qui est la capitale italienne de la pâte depuis le XVIe siècle. Selon le cahier des charges, elle est faite uniquement de semoule de blé dur et d'eau locale, tréfilée au bronze et séchée lentement à basse température - la méthode qui lui donne sa surface rugueuse et poreuse et sa qualité de cuisson supérieure.
Origine
Gragnano se situe sur la péninsule de Sorrente en Campanie, où la brise marine et l'air des montagnes séchaient autrefois les pâtes en pleine rue. La ville a obtenu son IGP en 2013, reconnaissant des siècles de savoir-faire.
Le producteur
Le Pastificio Di Martino fabrique des pâtes à Gragnano depuis 1912. Quatre générations plus tard, il reste l'un des noms les plus respectés de la tradition de Gragnano, alliant blé dur sélectionné, filières en bronze et séchage lent.
Pourquoi le tréfilage au bronze compte
Extruder la pâte à travers des filières en bronze, plutôt qu'en téflon, laisse la surface rugueuse et poreuse. Cette texture accroche la sauce au lieu de la laisser glisser - la différence entre une pâte qui retient simplement la sauce et une pâte qui l'épouse.
Spécifications techniques
Élaborés à partir de semoule de blé dur et d'eau. Paquets de 500 g, 12 par carton. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec. Valeurs moyennes pour 100 g (cru) : environ 357 kcal, 1,5 g de matières grasses, 13 g de protéines, 71 g de glucides.
Cuisson et utilisation
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égoutter al dente. La forme torsadée convient aux sauces légères à moyennes - pesto alla genovese, tomates cerises et basilic, saucisse et crème, ou poêl de légumes - et fonctionne aussi bien chaude qu'en salade de pâtes. Terminer à la poêle avec un peu d'eau de cuisson.
Accords
Pesto, tomates cerises, courgette et autres légumes, saucisse, ricotta, ou simplement une bonne huile d'olive et du Parmigiano.
Conservation et livraison
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. LAPA livre dans toute la Suisse - aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries italiennes à Zurich, Berne, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.
Pour qui
Restaurants et trattorias qui veulent une vraie pasta di Gragnano IGP, ainsi que les cuisiniers amateurs attachés à la texture et au goût italiens authentiques.
