Assaisonnement granulé aux légumes pour la restauration professionnelle
L'assaisonnement granulé aux légumes Ristoris est une préparation polyvalente pour les cuisines professionnelles, livrée dans une pratique boîte refermable de 1 kg. Il remplit deux fonctions en un seul produit : base de bouillon de légumes pour soupes, risottos et braises, et assaisonnement granulé à saupoudrer directement sur les plats, les légumes et les légumes cuits à la vapeur. Avec 20-22 g par litre d'eau, on obtient un bouillon de légumes prêt et équilibré en environ 4 minutes, un allié fiable et à haut rendement pour le service à grand volume.
Ce que c'est
Il s'agit d'une préparation d'assaisonnement aux légumes déshydratés : un mélange de sel, de légumes déshydratés, d'extraits végétaux et d'un exhausteur de goût qui restitue la note salée et ronde d'un bouillon maison italien classique. Il appartient à la grande famille des préparations granulées pour bouillon que les cuisines professionnelles italiennes utilisent depuis des décennies pour standardiser la base de goût des soupes, sauces et plats de riz, libérant la brigade de la préparation d'un bouillon frais à chaque service tout en garantissant un résultat constant.
Le producteur
Le produit est fabriqué par Ristoris SRL à Broni, dans la province de Pavie, au cœur de la Lombardie. Ristoris est une entreprise italienne spécialisée dans les bases, fonds, soupes et assaisonnements pour le secteur HoReCa, avec une gamme de plus de vingt lignes bâtie sur des matières premières soigneusement sélectionnées et une transformation saisonnière. La production a lieu dans des usines certifiées selon les normes internationales strictes de sécurité alimentaire ISO, BRC et IFS, avec un contrôle direct de la filière et une attention constante à la qualité organoleptique.
Profil sensoriel
Les granulés sont secs et fluides, d'une couleur claire et uniforme avec des éclats visibles de légumes déshydratés. Une fois dissous, l'assaisonnement libère un arôme net et savoureux de légumes cuits (oignon, carotte, céleri et persil) avec un corps umami plein et équilibré. Il est conçu pour soutenir et rehausser la saveur naturelle des ingrédients plutôt que de les dominer, offrant aux cuisiniers de tous niveaux une base salée fiable.
Spécifications techniques
Poids net 1000 g par boîte, livré en carton de 12 boîtes. Ingrédients : sel, exhausteur de goût (glutamate monosodique E621), lactose, poudre de légumes déshydratés 4% (oignon, carotte, céleri, persil), extrait végétal (protéine de maïs hydrolysée), huile de graines, saccharine. Allergènes : contient du lait (lactose) ; peut contenir des traces de blé (gluten). Dosage conseillé pour le bouillon : dissoudre 20-22 g par 1000 ml d'eau bouillante et laisser frémir 4 minutes. Durée de conservation environ 18 mois ; conserver dans un endroit frais et sec et bien refermer le couvercle après ouverture.
Utilisations professionnelles
Utilisez-le comme base de bouillon de légumes pour le risotto, en remplaçant le bouillon de viande dans les préparations végétariennes (environ 22 g par litre). Ajoutez-le au minestrone, aux soupes de légumes et aux veloutés pour arrondir la base salée. Saupoudrez-le directement sur les légumes rôtis ou cuits à la vapeur, les gratins et les plats au four comme assaisonnement de finition. Incorporez-le aux sauces tomate et ragoûts pour approfondir la saveur, et utilisez-le pour assaisonner farces, boulettes et légumes farcis. Comme le dosage est constant, il aide à standardiser la base de goût à chaque service et pour chaque membre de la brigade.
Accords
Il s'accorde naturellement avec le riz pour le risotto, avec les pâtes sèches et fraîches dans les soupes et les plats en bouillon, et avec les légumes de saison. Dans un garde-manger professionnel, il côtoie les autres préparations granulées Ristoris comme les bases de bouillon de viande, de champignons et de poisson, permettant à la cuisine de constituer une bibliothèque complète de bases de goût auprès d'un seul fournisseur de confiance.
À qui il s'adresse
Il est conçu pour les restaurants, pizzerias, cantines, traiteurs, hôtels et cuisines événementielles qui ont besoin d'une base salée constante et à haut rendement. Le format de 1 kg et le carton de 12 le rendent particulièrement adapté aux établissements qui préparent de grandes quantités, où la précision du dosage et le contrôle des coûts comptent.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, il ne nécessite pas de chaîne du froid : distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, avec expédition en 24-48 heures via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker) pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos). Idéal pour faire des réserves, il est pensé pour les restaurants, pizzerias, hôtels, cantines, traiteurs, épiceries italiennes et clients privés dans tout le pays.
