Amandes Effilées Émondées 5 kg MIO : l'amande de décoration du pâtissier
Amandes effilées émondées en lamelles fines et régulières, format professionnel de 5 kg de la ligne MIO. Un fruit à coque composé d'amandes 100% sans additifs, émondées et effilées pour décorer et garnir gâteaux, semifreddi, croissants, cantucci et biscuiterie sèche. La couleur claire uniforme et le croustillant constant en font un outil de travail quotidien dans les laboratoires de pâtisserie, de glacerie et de boulangerie.
Que sont les amandes effilées
Les amandes effilées s'obtiennent en émondant l'amande pour retirer la peau, puis en tranchant l'amandon en fines lamelles. Le résultat est une lamelle claire, régulière et à torréfaction rapide, très différente du concassé d'amandes ou des amandes entières : la fine lamelle dore uniformément et adhère bien aux surfaces badigeonnées d'œuf, de sirop ou de nappage abricot. C'est la finition classique de la pâtisserie traditionnelle italienne et d'Europe centrale.
Origine des amandes
Les amandes de cette sélection MIO proviennent de Californie, première région mondiale de culture de l'amande grâce à son climat sec et aux variétés de Prunus dulcis adaptées à l'émondage et à l'effilage industriels. L'amandon californien offre un calibre uniforme et la couleur claire que les professionnels attendent pour des décorations nettes et lumineuses.
La ligne MIO et INNOVACTION
MIO est la ligne de produits semi-finis et de matières premières pour la pâtisserie et la glacerie créée par INNOVACTION S.r.l. de Raguse, en Sicile. INNOVACTION est un distributeur spécialisé dans le secteur de la confiserie professionnelle, avec un catalogue allant des sucres, farines et mélanges aux crèmes, garnitures, fruits secs et matières grasses alimentaires. La ligne MIO repose sur une qualité constante et des formats conçus pour les laboratoires professionnels au food cost maîtrisé.
Caractéristiques organoleptiques
Lamelle ivoire clair, fine et régulière, à l'arôme franc d'amande et au croquant sec et cassant. Une fois torréfiée, elle développe une couleur dorée et un parfum plus intense de fruits secs grillés. Aucune amértume grâce à l'emploi de variétés d'amande douce, comme dans cette sélection.
Utilisations en cuisine professionnelle
1) Finition de gâteaux et tartes : badigeonner la surface de nappage abricot et y presser les lamelles, puis cuire ou laisser cru. 2) Topping torréfié pour semifreddi et glaces : torréfier à 160 °C pendant 8-10 minutes, refroidir, puis parsemer juste avant le service pour préserver le croquant. 3) Croissants et viennoiserie : répartir sur la pâte dorée à l'œuf avant cuisson pour une croûte uniformément dorée. 4) Cantucci, amaretti et biscuiterie sèche : incorporer à la pâte ou utiliser en enrobage. 5) Gastronomie : garniture pour truite, sole meunière, haricots verts amandine et salades d'automne, là où une note croquante est requise. Dose pour décoration : 20-40 g par gâteau ; pour enrobage de biscuits : 80-100 g par kg de pâte.
Accords
Les amandes effilées s'accordent naturellement avec le reste de la gamme pâtisserie MIO : pâte d'amande pure pour massepain et garnitures, grain de noisette torréfié pour les décors de fruits secs mélangés, cacao en poudre 22/24% pour le contraste, et bases à glace pour desserts glacés aux fruits secs. Elles se marient aussi avec le miel, les agrumes confits et le chocolat noir.
Erreurs courantes à éviter
Les torréfier trop longtemps ou au-delà de 170 °C, ce qui les rend amères et foncées. Les ajouter trop tôt sur une surface chaude et humide, de sorte qu'elles ramollissent et perdent leur croquant : ajouter les lamelles torréfiées au dernier moment. Conserver le sachet ouvert dans un endroit humide, ce qui atténue le croquant et fait rancir les huiles naturelles. Toujours garder le sachet fermé dans un endroit frais et sec.
Spécifications techniques
Poids net 5 kg, sachet refermable. Ingrédients : amandes 100% (Prunus dulcis), émondées et effilées. Allergènes : fruits à coque (amandes) ; conditionné dans un établissement qui manipule des fruits à coque. Conservation dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière ; durée de conservation 12 mois après production, 30 jours après ouverture dans un récipient hermétique. Code HS douanier 0802.12. Pays d'origine : États-Unis (Californie).
À qui cela s'adresse
Pour les laboratoires de pâtisserie, glaciers, boulangeries, hôtels, restaurants, cuisines de traiteur et épiceries italiennes qui recherchent une amande de décoration fiable, au format professionnel et au food cost maîtrisé.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution à température ambiante sèche sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Aucune chaîne du froid requise : idéal pour le réassort des clients professionnels — laboratoires de pâtisserie, glaciers, boulangeries, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et cuisiniers amateurs passionnés.
